Arròs negre amb sípia, gambetes i fredolics

Ens hem atrevit a fer una mena de mar i muntanya amb arròs i bolets, ara que és tardor i temps de bolets a bosc i amb una sípia de costa amb tota la seva tinta i salsa.

Ingredients: ( 2 persones )

1 sípia de costa ( amb salsa i tinta )
2 escamarlans i 2 gambes
Unes quantes gambetes
1/2 ceba petita
1 cullerada de tomàquet ratllat o fregit
Sal, oli, pebre, alls
160 g d'arròs
1/2 litre de brou de peix

Els fredolics els preparem previament. En una paella amb un raget d'oli saltegem els fredolics i ho mantenim fins que treguin tota l'aigua i quedin reduits. Ho reservem així. 

Per fer el brou de peix, que no cal que sigui massa fort ( de fet a algun lloc he vist que per l'arròs negre directament aigua... ) bullo 1 cap i una espina de lluç que tinc congelats. Això si hi poso els caps de les dues gambes. 1/2 litre d'aigua i que bulli uns 20 minuts. Després colar-ho trinxant ben bé sobretot el cap de les gambes

En una paella on farem l'arròs hi daurem les gambetes i els escamarlans amb un amica d'oli i un all laminat. Ho reservem i en l'oli sobrant hi sofregim la ceba tallada ben fina i una estoneta, a foc baixet, fins que quedi reduida i confitada. Al cap d'una estona hi posem la cullerada de tomàquet i ho sofregim uns 5 minuts més.

En una altra paella hi posem un bon raig d'oli amb un parell d'alls laminats i hi posem a daurar la sípia tallada a trossets molt petits. A mesura que es va fent hi poso també la melsa i la bossa de tinta i al cap d'uns 10 minuts, ho afegim a la paella on hi ha el sofregit anterior. Ho deixem que es vagi fent durant 20 minuts més. Si cal hi posem una miqueta d'aigua.

Passat aquest temps, en la paella on hem sofregit la sípia hi posem a daurar l'arròs fins que espetegui una mica i a continuació el posem a la paella. Ho remenem molt bé perquè l'arròs quedi ben barregat amb els elements del sofregit i sobretot agafi el color negre intens.
A continuació hi afegim el brou ben bullent.

Al cap de 5 minuts hi possem els fredolics, remenem una mica.
5 minuts més tard hi afegim les gambes i una  picadeta d'all ( 1 gra ) i julivert.
5 minuts més i hi posem els dos escamarlans a sobre i parem el foc. Total uns 15 minuts de cocció més o menys.

Abans de servir, el remenem una mica

Amanida de tomàquet xerry, pernil, picada de fruits secs i sal de flors

Es tracta d'una senzilla amanida en la que hi posem sal de flors d'Eivissa ( una barreja de flor de sal i flors d'eivissa ) i una picada de fruits secs

Enciam
Tomàquets xerry
Puntes o virutes de pernil, en aquest cas l'hem utilitzat dolç
barreja de fruits secs ( pipes de girasol no salades, pipes de carbassa, sèsam, grana de lli i pinyons
Olives
Si es vol, algun taquet de formatge fresc
Oli d'oliva i vinagre balsàmic

Distribuir els tomàquets xerry tallats per la meitat. A sobre hi posem les virutes de pernil i les olives tallades per la meitat. També hi barregem el formatge fresc a taquets. Ho empolsinem amb la barreja de fruits secs què prèviament hem mòlt i ho amanim amb la sal de flors,oli d'oliva i vinagre de mòdena

Crema de carbassa amb picada de fruits secs

Aquesta és una invenció de la Montse. Es tracta de reinventar la clàssica crema de carbassa afegint-hi una picada de varis fruits secs.
Prenem pipes ( no salades ) de girasol, pipes de carbassa, grana de lli, sèsam i si es vol algun pinyó. Tot plegat ho passem breument per la paella fins a que quedi lleugerament torrat i després ho trinxem amb un molinet de cafè fins a obtenir-ne una fina pols.

L'afegim a la crema de carbassa que hem preparat abans

Parmesà, ou de guatlla, gambes i tomàquets a l'oli d'alfàbrega o pesto

Es una barreja que crida l'atenció... o no.

Ingredients( 2 persones )
Formatge parmesà tallat a làmines ben fines
6 ous de guatlla
4 cues de gamba congelada ( no ens calen cap i closca aquí )
6 tomàquets xerry
Virutes de pernil salat
6 fulles d'alfàbrega, pinyons, oli d'oliva i 1 all per fer el pesto
2 branquillons de porradell

És ben senzill, es tracta de fer capes desordenades entre els ingredients anteriors. Potser el millor és començar amb una base de làmina de parmesà, a sobre situar-hi dos ous de guatlla acabats de fregit, una altra làmina de parmesà, després les gambes acabades de saltejar juntament amb les virutes de pernil, un altre filament de parmesà i un darrer ou de guatlla a sobre de tot. al voltant del plat els tomàquets xerry partits per la meitat amanits amb oli d'alfàbrega ( trinxant les fulles d'alfàbrega amb oli d'oliva ) o fent unamica de pesto ( afegint a aquest oli una mica de pinyons i un all )

Sopa de peix de Nadal

Es tractava de poder preparar una cosa per 12 persones el dia de St. Esteve, sabent que després hi hauria els típics canelons. Havia de ser un entrant que es pogués fer abans. No és una bullabessa; no és un plat principal; és una sopa.


Ingredients
3 filets de lluç
3 rodanxes de rap
1 cua de rap
1 rodanxa de lluç
10 llagostins ( en pelarem caps i closques, per això no es veuen a la foto )
3 litres de brou de peix ( ja fet abans )
Petxines, escopinyes o musclos
Tomàquet fregit, 1 ceba i 3 alls
Brins de safrà ( molt important )

Sofregim la ceba tallada ben petita juntament amb els alls en un rajolí d'oli durant 5 minuts
Hi afegim els caps i les closques dels llagostins i les pells i espines del peix. Ho deixem sofregir uns 30 minuts, si cal hi posem un rajolinet d'aigua.
Hi afegim el tomàquet fregit previament o concentrat. N'hi posem ben bé 5 o 6 cullerades soperes i deixem que sofregeixi tot uns 30 minuts més. De tant en tant anem aixafant les closques i els caps per tal de que en podem extraure el suc.

Escalfar el brou de peix ( l'hem preparat abans amb 3 Kg. de peix de roca u crustacis tals com galeres o crancs, també hi pot haver un cap de lluç o de rap però millor peix de roca o una espina de llobarro )
Mentrestant torrem els brins de safrà embolicant-los en una mica de paper de plata i cremant-ho. Els filaments torradets els posem al brou i afegim el brou a la cassola. Apretem bé els caps i closques de nou.
Al cap de 30 minuts més, colem el suc resultant passant-lo pel xinès i pel colador. Ha de quedar ben fi.
Ho tornem a posar a la cassola o a una altra neta, deixem que torni a bullir i aleshores hi posem el peix tallat a trossos i els llagostins, previament salat i empebrat. Ho deixem bullir uns 5 minuts per que el peix es faci.
Apart, posem les petxines i els musclos en un pot amb una mmica d'aigua i escalfem fins que s'obrin. Un copo oberts, afegim les petxines a la sopa i reservem els musclos que posarem apart

Crema de porros amb bacallà i alfàbrega

Copiada i adaptada d'una que va guanyar el primer premi del concurs Bon Preu -Esclat. En el meu cas el que he fet és que la crema de porros la faig bullint els porros amb brou, i mentrestant al vapor es cou el bacallà. Així serà més fàcil des-laminar-lo.

Llenguado planxa amb timbal de verdures i ou de guatlla

Ingredients ( 2 pax ):
2 llenguados de costa petitets
1 patata del bufet
dues pastanagues
1 ceba
2 ous de guatlla
Oli, sal, pebre, una mica de mantega

En primer lloc perdó per la foto perquè realment no es veu gaire bé. Imaginarem.

Bullim les patates i les pastanagues. Si ho fem junt tenim en compte que els punts de cocció són diferents. Si podem escalivem la ceba. Si no la farem fregida tallada ben petita en juliana i cuita a foc lent durant una bona estona fins que quedi com una confitura.

Aleshores, per separat, fem una mica de puré de patata i de pastanaga aixafant-les amb una mica de mantega, sal i oli. 

Amb l'ajuda d'un motlle petit fem un timbal amb la patata al fons, la pastanaga al mig i la ceba a dalt

En una paella ben calenta fregim el llenguado amb una mica d¡oli, salt i pebre. Que quedi ros per cada costat

Un cop tenim el peix, emplatem posant el llenguado al costat del timbal i just en aquest moment en la paella d'haver fregit el llenguado hi fem l'ou de guatlla que posarem amb un pessic de sal a dalt del timbal

Fideuà negra ... o quasi

Ingredients ( 2 persones )

250 g de puntilles de calamar
2 gambes, 2 escamarlans
Alguna gambeta petita d'aquelles congelades de La Sirena
180 g de fideus per fer fideuà
Una mica de tomàquet triturat o sofregit amb una mica de ceba
Aprox mig litre de fumet de peix ben suau
Oli, sal, Alls

En una paellera saltem un parell de grans d'all filetejats amb un bon raig d'oli d'oliva. Hi saltegem breument les gambes. Quan comencin a estar daurats hi posem les puntilles de calamar i ho deixem que es vagi fent a un foc més aviat baix. La idea és que de les puntilles en surti la mica de tinta que tenen i vagin creant un fons negre.
Al cap d'una mica hi posem el tomàquet sofregit prèviament amb una mica de ceba, o simplement tomàquet triturat, i no gaire.

Abans que quedi sec, hi rossegem els fideus. Si ja de per si es fan servir fideus negres, ja està. Però nosaltres fem servir fideus normals i volem que la tinta simplement els doni gust i acolori una mica.

Un cop rossejats hi afegim el fumet que haurem fet molt suau amb aigua i alguna closca de gamba, galera, cranc, etc. però sense peix. També podem posar-hi només aigua.
Entre 15 i 20 minuts en funció de si fem servir foc de flama o vitro. En aquest cas jo posaria 10 minuts al foc i 10 més al forn.
Quan falti poc hi afegim les gambes i si es vol una picadeta d'all i julivert negada amb una mica de brou i ja està.

Mones de Pasqua

Mones de pasqua pels meus fillols ... i també pel meu Arnau.
( i a sota hi he posat fotos de les de l'any anterior )

mona arnau

Ingredients:
100 g de xocolata amb llet
100 g de xocolata negra
Ametlla caramelitzada, ametlla laminada
1/2 litre de llet
2 ous
25 g de maizena
200 g de sucre
100 g de mantega
Almívar ( sucre i aigua a partsiguales )

Ja fa alguns anys que les faig a casa i, això, si, parteixo d'un biscuit sense gluten que vaig a buscar fet a una pastisseria. Aquest cop les vaig anar a buscar a Airos de St. Feliu de Llobregat.

En vaig fer de diferents farcits. La clau, i no és broma,  està en tallar bé el biscuit rodó en tres "discos" Semblà fàcil però no ho és per a que et quedin rectes i iguals. Abans retallem racons i treiem puntes per tal de que sigui el més homogeni possible
Xocolata fosa:  100 g de xocolata negra i 100g de xocolata en llet. Trossejada en un pot i amb una mica de llet. a mida que la llet comença a bullir, sense parar de remenar fins tenir la xocolata fosa. Sense posar-hi sucre

Mona Oriol

Mantega fosa: Deixem la mantega que quedi pomada ( a temperatura ambient duran t una bona estona ) i la barregem amb el sucre

Xocolata blanca fosa: ( No ho faré més , però la Berta m'ho havia demanat) Agafem la xocolata blanca i la fonem al microones


Crema: 2 rovells d'ou, mig litre de llet , una cullerada ( 20 g ) de maizena i 100 g de sucre. Es barreja una mica de llet freda amb els rovells de l'ou i la maizena per tal de que no hi hagi grumolls després. La resta de la llet la bullim amb el sucre i ho afegim a la barreja sense parar de remenar. Depèn de com quedi hi ha qui hi posa una clara d'ou al punt de neu. Ho posem en calent en una safata per a que es refredi

mona jan

Procediment: Amb un pinzell, untar el disc de biscuit a farcir amb una mica d'almívar. Posar-hi el farcit que es decideixi i posar a sobre l'altre disc. Ja tenim una capa. Repetir el procés per la segona capa. Fets els farcits, aleshores cobrir la mona amb el que es desitgi

Mona de l'Arnau:
1era capa: Crema. 2a capa: melmelada de préssec
Al voltant, untar amb mantega. Cobrir amb virutes de xocolata per voltant i amb xocolata blanca fosa pel damunt.
Guarnir amb palmeres, ous de xocolata i aquest any, el nino d'en David Villa.


Mona de la Berta:
1era capa: Crema. 2a capa: Melmelada de préssec
A dalt de tot i pel voltant, untar amb mantega. Cobrir amb virutes de xocolata per voltant i amb ametlla caramelitzada ( crocanti ) la part de dalt.
Guarnir amb palmeres, ous de xocolata i la Kitty...


Mona de l'Oriol:
1era capa: Crema. 2a capa: melmelada de maduixa

Al voltant, untar amb mantega. Cobrir amb ametlla caramelitzada el voltant i xocolata fosa pel damunt.
Guarnir amb palmeres, ous de xocolata i el nino d'en Puyol

Mona d'en Jan

1era capa: Crema. 2a capa: melmelada de préssec

Tot cobert de xocolata
Guarnir amb palmeres, ous de xocolata i el nino d'en Mickey
Amb mantega fosa i una xeringa posem el seu nom

I l'any anterior...

La paella dels 40.... anys ( per 18 persones )

Ingredients
1 Kg i 1/2 d'arròs
5 litres de fumet de peix ( 5 kg de peix de roca, galeres, espines, caps, etc )
Aprox 1 kg de calamar i 1kg de sèpia, amb la seva melsa apart
18 gambes i 18 escamarlans
Crancs, cossos i d'altres elements per donar gust al sofregit
4 filets de rap, 4 filets de lluç
Oli. sal, pebre, 1 cabeça d'alls
brins de safrà ( 5 grams )

Aquesta paella la vam fer a casa de l'Òscar per celebrar els meus 40 anys. Jo no havia fet mai una paella per tanta gent però ells em van dir que tenien paellera i foc per fer-la i ho vam preparar.
En primer lloc és important tenir la paellera neta i untada amb una mica d'oli abans de fer res.

Abans haurem preparat el sofregit . Daurem les 4 cebes tallades a trossets ben petitets i a foc lent una bona estona, després afegim el tomàquet amb una mica de sucre. Apart daurem 5 grans d'all tallats ben petitets i hi saltem el calamar i la sèpia trossejats. Ho afegim al sofregit, ho deixem coure junt una estona més i hi posem les melses de la sèpia. Ha de quedar ben concentrat

Ja en el moment de fer la paella, comencem posant un bon raig d'oli, ( crec que en vaig posar mig litre o així ) a foc viu,  3 o 4 alls laminats i el peix i marisc, tant les gambes i escamarlans com els crancs i cossos.
Un cop una mica fetes, retirem el peix, les gambes i els escamarlans però hi deixem la resta de closca. Afegim el sofregit fet abans, ho barregem i deixem que es faci una mica.

A continuació hi posem l'arròs que haurem de deixar coure una estona abans de posar-hi el brou

Per fer el brou haurem fet servir uns 5 Kg de materia, entre peixos de roca ( alguna lluerna, rata, etc ), galeres i crancs, espina de lluç i cap de rap, amb uns 5 litres d'aigua. Ens ha de sortir uns 5 litres de brou concentradet que haurem de tenir colat i calent

Afegim poc a poc el brou. Mentretant haurem anat controlant el foc, una mica més alt en el moment de posar cada element, i baixant-lo quan ja s'ha començat a coure. A l'afegir el brou, ho fem poc a poc, per a que es vagi repartint de manera uniforme. No l'hi posem tot, guardem-ne una mica pel final per si ens calgués.
Mentretant agafem els brins de safrà i a mb una mica de paper de plata els torrem per a posteriorment afegir-los a la paella.

al caps d'uns 15-18 minuts ja ha d'estar fet. Quan faltin uns cinc minuts hi afegim a discreció el peix a trossets i tot decorant, les gambes i escamarlans. També els trossos de llimona per qui ho vulgui amanir.
Em va quedar una mica cremat del cul.Algú em va dir que a vegades es fa expressament per que hi ha gent que els agrada.

Recepta definitiva dels panellets

Fa anys que els faig, tinc moltes receptes escrites i sempre les perdo. Ara va de debò.

Ingredients:

500 g d'ametlla mòlta ( sempre la compro a Can Cagarrina)
300 g de sucre blanc
100 g de sucre llustre
1 ou
100 g de moniato
Pinyons, cafè mòlt, cacau i coco en pols, sucre llustre

Per fer la massa, escalfem el sucre ( blanc i llustre barrejats ) amb una mica d'aigua per a que es faci un almívar. Sobretot poca aigua. La idea és que el sucre es desfaci però no que quedi líquid.

Abans haurem bullit el moniato i l'haurem aixafat ( sense suc ) En prenem 100 g

Ara barregem el moniato amb una rovell d'ou, una part de l'ametlla mòlta i la clara d'ou a punt de neu. El tema de l'ou és facultatiu, jo li poso si preparo la massa per a que reposi més d'un dia. Si la faig el dia abans o el mateix dia, l'ou no li poso.

Quan el sucre estigui liquat, esperem a que es refredi una mica i a poc a poc barregem el sucre amb la barreja ja feta i la resta d'ametlla mòlta fins aconseguir una pasta que serà una mica enganxosa. La deixo reposar en nevera.

A l'hora de fer els panellets, treiem la massa reposada i freda i en fem boletes arrodonides de 12g -  15 g. Jo els peso tots. Seguirà essent enganxosa ( pel fet d'haver liquat el sucre ) però això anirà bé per enganxar els panellets

Pinyons: En un plat posem els pinyons amb una parrt de rovell d'ou i anem arrebossant els panellets. Un cop els tenim fets, amb un pinzell els pintem amb el rovell de l'ou resultant

Cafè: Agafem una porció de pasta i la barregem amb cagè molt. Fem boles rodones i hi fem una incisió al mig amb la fulla d'un ganivet al revés per simular un gra de cafè. Els empolsinem una mica amb sucre llustre

Cacau: Agafem un tros de pasta i la barregem amb cacau. Un cop fet això, en fem boletes i les empolsinem de cacau de nou

Sucre llustrre o moreno: Al fer la bola de panellet, els emblanquinem amb sucre llustre o amb sucre moreno

Coco: Fem una bola o una torre allargada arrebossant el panellet amb coco en pols

Codony: Agafem una part de la pasta i en fem una tira. A sobre hi posem el tall de codony. Després a sobre en fem una altra tira de pasta i ho arrodonim tot tenint un tub farcit de codony. El tallem a trossets

Botonet de xocolata: Fem algun estri de punta rodoneta, fem un petit forat a la boleta de panellet. Després de posar-los al forn hi posarem una punteta de xocolata fosa

Un cop fetes totes les boles es posen els panellets al forn. Jo ho faig amb paper vegegtal una  mica fregat amb mantega per a que no s'enganxin. El forn a 210 o 220. 5 - 7  minuts a la part baixa i uns 5 minuts a la part alta, els dos darrers amb funció ventilació o rostit per a que quedin rossets

Es deixen descansar almenys la nit abans de consumir.

D'aquesta manera el panellet queda molt tou de dintre i amb un color maco. El moniato i el sucre liquat fan que es conservi més dies sense assecar-se. si es volen estrictament per fer la castanyada, es pot prescindir del moniato o posar-n'hi una mica menys però jo el trobo imprescindible

Empedrat d'estiu

Barreja de mongetes seques petites ( ja bullides...) amb pebrot verd, pebrot vermell, cogombre i tomàquet de pera. També alguna oliva i tot plegat amanit amb oli d'oliva i flor de sal.

Tothom hi posa ceba; nosaltres no. També s'hi posa tonyina....

Entrants de Sant Joan 2011: Farcells de salmó i entrepans de manxego i codony

Filets ben prims de salmó salvatge farcits amb crema de formatge i fruits secs

Una capa de formage manxego, una de codony laminat al mig i una altra de formatge. Tallats com si fossin petits bikinis

La idea la vaig treure d'una botiga de Vic, però els vam fer nosaltres, eh!!

La primera fideuà que queda bé...

200 g de fideus SENSE GLUTEN
3/4 de litre aprox de fumet
2 gambes i unes quantes gambetes pelades
1 calamar i 1 sípia
tomàquet


Per fer el fumet aprofito una espina que tenia de llobarro i a més hi poso una lluerna i una escórpora. Tot plegat pesa uns 500 g i ho poso amb 3/4 de litre d'aigua a bullir uns 30 minuts

En la paellera hi poso oli i hi daurem les gambes i gambetes amb un parell de grans d'all. Fet això, hi saltem el calamar i la sípia convenientment trossejats. Una bona estoneta i quan estiguin dauradets i tous, hi posem el tomàquet prèviament sofregit amb una mica de ceba ( en aquest cas ho tenia del dia abans )

En una paella apart hi rossegem els fideus fins que quedin dauradets i cruixents, i un cop així els afegim a la paellera amb el sofregit, calamar i sípia.

Apart teníem el brou ben roent i li afegim poc a poc procurant que res quedi enganxat al cul de la paellera.

Passats 10 minuts hi afegim les gambes i gambetes i ho corregim de sal i pebre si cal

A continuació, .. al forn, uns 5 minuts més, dels quals els dos o tres darrers, en la part del grill per a que els fideus s'aixequin..... tot i que aquest cop no ho van fer gaire....  ( segurament pel fet de ser una mica més gruixuts o per se sense gluten o perquè no ho vaig saber fer )

Potser fou el foc directe de fogó ( i no vitro ), potser el tipus de fideus, potser la lluna o el sol, la qüestió que va quedar bé ( no perfecte, la foto ja ho demostra ) però era una fideuà i no una sopa de fideus

Filet de llobarro amb pernil ibèric

2 filets de llobarro 200 g aprox c/u
Oli d'oliva, sal i pebre
1 tall de pernil ibèric ben fi


Aprofitant que a la peixateria Torrent tenien uns talls impressionants de llobarro ( i caríssims també, a més de 40€/Kg ) vaic comprar-ne una cua i aprofitar l'espina per fer un fumet ( tothom sap que l'òs del llobarro va molt bé pels fumets ) que calia fer per preparar aleshores una fideuà.

Però me'n vaig del tema. Amb aquell filet tan gran i generós no se m'ocurria res més que fer-lo a la planxa vigilant amb l'oli per que el llop de mar és una mica greixós. I vaig pensar en el pernil ibèric.

Aleshores res, fregir a foc fort banda i banda el llobarro, de tal manera que la pell quedi ben rossa i es tregui fàcilment, i un cop treta i amb la paella gairebé seca, embolcallar-lo amb el tall de pernil ibèric just per que es fongui el greix.

Ens va semblar sensacional

Arròs caldós de llamàntol

Ingredients per a tres persones (L'Arnau no se l'ha volgut perdre ):
250 g arros bomba
4 cebes petites
1 tomàquet
1 pebrot verd
1 litre brou peix
2 calamars de costa
1 llamàntol
1 bri de safrà
2 alls



Amb les cebes trinxades ben fines fer un sofregit ( si pot ser una bona estona a foc ben lent fins que quedi una confitura ben negra ) Després afegir-hi el tomàquet, poc en comparació amb la ceba, una mica de sucre, una misa de sal i deixar sofregit 20 minuts més  ( jo en faig quantitat i ho congelo, així ja ho tinc com a punt de partida ) S'hi pot posar un pebrot verd tallat a daus grans, o no, com es vulgui.
En una paella apart saltar el calamar tallat petitet amb un bon raig d'oli i 2 alls picadets. Després d'uns 15 minuts, afegir-ho al sofregit.
A la mateixa paella on hem saltat el calamar hi daurem l'arròs amb una miqueta d'oli. Res, un minutet i afegim l'arros a la cassola on tenim el sofregit i el calamar
Afegim el brou ben bullent en dues tandes, primer mig litre i després l'altre mig. Que estigui uns 10 minuts. Mentrestant hi afegim una mica de safrà torradet
Apart, en un moment daurem el llamàntol tenint cura de que guardar tots els sucs que en surtin i el posem a la cassola de l'arròs.
Posem el llamàntol a la cassola i la fiquem al forn uns 5 minuts més en mode ventilador 200ºC
Ho treiem del forn, deixem reposar, afegim julivert picat, el ben remenem abans de servir i emplatem.

Timbal de patata del bufet, ceba escalivada, ou de guatlla i virutes de foie

(és una recepta adaptada a la meva manera d'una que vaig veure en el recull de receptes de la fira de la patata del buffet d'Orís de 2010 )

Ingredients per a 4 persones

2 patates del buffet
4 ous de guatlla
Unes virutes de foie
1 ceba escalivada
Oli i sal
Flor de sal


Preparació
Bullim les patates del buffet i quan estiguin ben fetes, les pelem i triturem amb una mica d'oli i sal
Tallem la ceba escalivada en trossets ben petits i la salpebrem
Muntem el plat amb l'ajuda d'un motlle de cercle per fer un timbal
al fons hi posem una mica de patata del buffet
A sobre hi afegim una capa de ceba escalivada
en aquest moment, a l'acte, fregim un ou de guatlla i el posem a sobre de la ceba escalivada
Al damunt de l'ou de guatlla hi psem les virutes de foie
Damunt les virutes hi posem una mica de flor de sal

Tartaletes de pesto amb pinyons i de saltejat de marisc

Ingredients
Tartaletes sense gluten ( no sé si n'hi han, :-) aquest plat el vaig fer amb tartaletes de farina de blat )

Per les de pesto:
Pinyons
Alfàbrega fresca
Oli d'oliva
alls
Virutes de formatge parmesà

Per les de marisc:

Trossets de peix i marisc que tinguem; jo solo fer servir algunes gambetes, carn de vièira, un filetet de perca, una sepiona, etc

Pel pesto: Trinxar oli d'oliva amb els pinyons, un all  i l'alfàbrega fresca fins a obtenir una textura que us agradi. Afegir-hi una mica de parmesà en pols i posar a la nevera. Aixì se solidificarà i serà més fàcil de posar a la tartaleta

A cada tartaleta hi posem una cullarada de pesto i un tallet ben prim de parmesà al costat

Per les de marisc: Rentar i trinxar bé el peix i el marisc i fer-lis una saltejada amb un raig d'oli i un all. Amb la barreja resultant omplir la tartaleta

Son alguns dels aperitius que no falten mai el dia de l'aniversari de l'Arnau

Pastissets de foie, ametlla i xocolata

Galetetes amb mantega de foie i tòfona negra

Les galetetes són de schar...

Es tracta d'escalfar un tros de foie cru fins que es liqüi. Aleshores colar el suc resultant i barrejar-lo amb la mantega pomada. Feta la barreja hi agegim la tòfona negra ratllada, i es deixa refredar.

Llobarro al forn amb alls tendres i patata caramelitzada

"Blinis" sense gluten amb salmó mantega i amb mantega de caviar

Pilotilles amb sípia i escamarlans

 El segon plat del cap d'any 2011

Arròs de conill i costella

Un dels arrossos "xungos" que em faig per mi sol algun divendres tarda quan ja he acabat de treballar...

Cassola de peix de cap d'any

La feinada que va portar fer-la... però va sortir.... I com que es podia fer el dia abans...o va ser el mateix matí? en fi...

Brandada de bacallà amb galeta d'arròs i sèsam

La brandada de bacallà de sempre però per no posar-hi torradetes de pa i fer-ho apte per celíacs, hi poso aquestes galetes boníssimes d'arròs i sèsam ( jo les trobo a l'Esclat )

Amanida de cítrics amb barreja de sèsam i fruits secs

Amanida refrescant amb escarola, enciam i el contrapunt que suposa la fruita fresca ( magrana i mandarina ) i la seca ( sèsam i nous )

Broqueta de marisc i crema de corall de vieira

Ingredients: ( 8 broquetes )

8 ous durs de guatlla

1 tronc de bacalla dessalat

8 tomàquets cherry

8 gambetes

8 llagostins

8 vieires ( d'aquelles petites congelades )

8 musclos 

8 escuradents llargs o pinxos

1 all

Oli d'oliva

Una mica de crema de llet

Preparació

Tallar el tronc de bacallà en 8 daus

Separar els coralls de la carn de vieira
Saltejar lleugerament les gambetes, els llagostins i la carn de vieira amb oli i un all
Prendre 2 o tres coralls de vieira i escalfar-los amb la crema de llet fins que bulli.
Trinxar amb un túrmix fins que tingui consistència de crema
En un pinxo o escuradent llarg posar 1 element de cada: bacallà, musclo, tomàquet, vieira, gamba, ou de guatlla i llagostí
Acompanyar-ho amb una mica de la crema de corall

Sopa de tomàquet amb crema d'alvocat i gambetes

Vaig voler fer un entrant que feia( o fa ) en Jubany en els casaments. Ell hi posava llamàntol i jo hi he posat gambetes o millor llagostins.

Ingredients per a 4 persones:

1 kg de tomàquets madurs
2 alvocats ben madurs
1/4 de llimona
1/2 ceba petitona
Oli d'oliva
1 branqueta de coriandre fresc
sal, pebre
8 llagostins

Preparació
En una paella daurem els llagostins amb una mica d'oli, en separem els caps de les cues i pelem les cues. També podem fer servir llagostins congelats ja cuits però millor frescos i saltejar-los
Posar els tomàquets en una olla amb aigua i escaldar-los. Després els pelem, els posem a un recipient  i els triturem ( vigileu de no cremar-vos al pelar-los, jo em cremo sempre )
Un cop triturats hi afegim els caps i closques dels llagostins, ho remenem bé i ho passem pel colador xinès. N'obtenim un suc de tomàquet ben fi, que salpebrem al gust. Ja tenim la sopa de tomàquet que haurem de posar a la nevera un mínim de dues hores
Per preparar el guacamole, obrim els alvocats, treiem el pinyol ( una forma de fer-ho és clavant-li el ganivet i girant en semicercle) i en buidem la polpa. La posem tota en un plat
Afegim un raig generós d'oli d'oliva, el suc del quart de llimona i la 1/2 ceba ben fina i el coriandre picadet. Ho trinxem tot amb una forquilla tot i que si es vol es pot fer al túrmix, en aquest cas quedarà molt més fi. Ja tenim el guacamole

En un cassó hi posem dues cullerades o tres de guacamole, a sobre hi clavem dues cues de llagostí i en el moment de servir-ho ho, ho banyem pels voltants amb la sopa de tomàquet

Compota de poma i pera a la vainilla

Aquesta recepta me la va dir la Conchi per fer després d'un dinar copiós. És un postre lleuger i molt refrescant

Ingredients:  ( 8 persones )

4 pomes golden grosses i 4 peres conference també grosses ( més o menys la mateixa proporció en quantitat i pes de cada fruita i que també estiguin igual de madures)

250 g de sucre ( o a voluntat si agrada dolç ) 

Vi blanc sec ( 3/4 de litre aprox )

2 beines de vainilla

( si en teniu, 2 cullarades soperes de vainillina ensucrada ) 

Preparació:

Rentar, pelar i tallar la fruita en trossos no massa petits. Per exemple de cada quart de poma o pera treure'n 4 parts

Posar la fruita dins una olla amb les cullerades de vainillina i el vi blanc que la cubreixi

Quan comenci a bullir hi posem les beines de vainilla

Deixar-ho bullir uns 10 minuts per que la fruita s'estovi.

Parar el foc, agafar les beines de vainilla (que estaran calentes) seccionar-les amb un ganivet fent un tall longitudinal de dalt a baix i obrirles per tal de rascar la vainilla interior i barrejar-la amb la fruita

Deixem-ho reposar o una mica més al foc però vigilant que la fruita no s'estovi massa

Deixar refredar i després a la nevera mínim un dia