Barreja de mongetes seques petites ( ja bullides...) amb pebrot verd, pebrot vermell, cogombre i tomàquet de pera. També alguna oliva i tot plegat amanit amb oli d'oliva i flor de sal.
Tothom hi posa ceba; nosaltres no. També s'hi posa tonyina....
dimecres, 3 d’agost del 2011
Empedrat d'estiu
Barreja de mongetes seques petites ( ja bullides...) amb pebrot verd, pebrot vermell, cogombre i tomàquet de pera. També alguna oliva i tot plegat amanit amb oli d'oliva i flor de sal.
Tothom hi posa ceba; nosaltres no. També s'hi posa tonyina....
Entrants de Sant Joan 2011: Farcells de salmó i entrepans de manxego i codony
Una capa de formage manxego, una de codony laminat al mig i una altra de formatge. Tallats com si fossin petits bikinis
La idea la vaig treure d'una botiga de Vic, però els vam fer nosaltres, eh!!
La primera fideuà que queda bé...
200 g de fideus SENSE GLUTEN
3/4 de litre aprox de fumet
2 gambes i unes quantes gambetes pelades
1 calamar i 1 sípia
tomàquet
Per fer el fumet aprofito una espina que tenia de llobarro i a més hi poso una lluerna i una escórpora. Tot plegat pesa uns 500 g i ho poso amb 3/4 de litre d'aigua a bullir uns 30 minuts
En la paellera hi poso oli i hi daurem les gambes i gambetes amb un parell de grans d'all. Fet això, hi saltem el calamar i la sípia convenientment trossejats. Una bona estoneta i quan estiguin dauradets i tous, hi posem el tomàquet prèviament sofregit amb una mica de ceba ( en aquest cas ho tenia del dia abans )
En una paella apart hi rossegem els fideus fins que quedin dauradets i cruixents, i un cop així els afegim a la paellera amb el sofregit, calamar i sípia.
Apart teníem el brou ben roent i li afegim poc a poc procurant que res quedi enganxat al cul de la paellera.
Passats 10 minuts hi afegim les gambes i gambetes i ho corregim de sal i pebre si cal
A continuació, .. al forn, uns 5 minuts més, dels quals els dos o tres darrers, en la part del grill per a que els fideus s'aixequin..... tot i que aquest cop no ho van fer gaire.... ( segurament pel fet de ser una mica més gruixuts o per se sense gluten o perquè no ho vaig saber fer )
Potser fou el foc directe de fogó ( i no vitro ), potser el tipus de fideus, potser la lluna o el sol, la qüestió que va quedar bé ( no perfecte, la foto ja ho demostra ) però era una fideuà i no una sopa de fideus
3/4 de litre aprox de fumet2 gambes i unes quantes gambetes pelades
1 calamar i 1 sípia
tomàquet
Per fer el fumet aprofito una espina que tenia de llobarro i a més hi poso una lluerna i una escórpora. Tot plegat pesa uns 500 g i ho poso amb 3/4 de litre d'aigua a bullir uns 30 minuts
En la paellera hi poso oli i hi daurem les gambes i gambetes amb un parell de grans d'all. Fet això, hi saltem el calamar i la sípia convenientment trossejats. Una bona estoneta i quan estiguin dauradets i tous, hi posem el tomàquet prèviament sofregit amb una mica de ceba ( en aquest cas ho tenia del dia abans )
En una paella apart hi rossegem els fideus fins que quedin dauradets i cruixents, i un cop així els afegim a la paellera amb el sofregit, calamar i sípia.
Apart teníem el brou ben roent i li afegim poc a poc procurant que res quedi enganxat al cul de la paellera.
Passats 10 minuts hi afegim les gambes i gambetes i ho corregim de sal i pebre si cal
A continuació, .. al forn, uns 5 minuts més, dels quals els dos o tres darrers, en la part del grill per a que els fideus s'aixequin..... tot i que aquest cop no ho van fer gaire.... ( segurament pel fet de ser una mica més gruixuts o per se sense gluten o perquè no ho vaig saber fer )
Potser fou el foc directe de fogó ( i no vitro ), potser el tipus de fideus, potser la lluna o el sol, la qüestió que va quedar bé ( no perfecte, la foto ja ho demostra ) però era una fideuà i no una sopa de fideus
Filet de llobarro amb pernil ibèric
2 filets de llobarro 200 g aprox c/uOli d'oliva, sal i pebre
1 tall de pernil ibèric ben fi
Aprofitant que a la peixateria Torrent tenien uns talls impressionants de llobarro ( i caríssims també, a més de 40€/Kg ) vaic comprar-ne una cua i aprofitar l'espina per fer un fumet ( tothom sap que l'òs del llobarro va molt bé pels fumets ) que calia fer per preparar aleshores una fideuà.
Però me'n vaig del tema. Amb aquell filet tan gran i generós no se m'ocurria res més que fer-lo a la planxa vigilant amb l'oli per que el llop de mar és una mica greixós. I vaig pensar en el pernil ibèric.
Aleshores res, fregir a foc fort banda i banda el llobarro, de tal manera que la pell quedi ben rossa i es tregui fàcilment, i un cop treta i amb la paella gairebé seca, embolcallar-lo amb el tall de pernil ibèric just per que es fongui el greix.
Ens va semblar sensacional
Subscriure's a:
Missatges (Atom)