Crema de marisc amb farcellet

Ingredients per 8 persones:

2 cebes mitjanes
4 pastanagues mitjanes
1 porro
16 llagostins
8 galeres
8 gambons, o gambes
32 gambetes petites
16 musclos sense closca
Uns brins de safrà
1 copa de vi blanc
4 fulls de pasta brick, o fil.lo.
Brou de peix:
1 cap de rap i 1 cap de lluç
1/2 Kg peix de roca ( rata, lluerna,...)
1 ceba
1 fulla de llorer
2 l d'aigua

Preparació

 Per fer el brou de peix posem tots els elements a bullir. Jo, en principi, no hi poso sal. Deixem bullir uns 30-40 minuts, el colem i el reservem. ( colar-lo vàries vegades, sempre queda un solatge )

Pelem els llagostins i els gambons i en reservem la carn que ja la farem servir a la aprt final per fer el farcellet. El cap i les clofolles, juntament amb les galeres senceres ( i/o crancs si en tenim ) i les gambes petites, també senceres, els farem servir per elaborar la crema. Per comoditat podem partir les galeres per la meitat i separar cap de les gambetes.
Tallem les cebes, el porro i les pastanagues ( abans els hem pelat i escaldat ) a trossets. No han de ser regulars però jo els faig a trossets més aviat petits. Ho posem a sofregir amb una mica d'oli d'oliva durants uns 10 minuts a foc mitjà.
A continuació hi afegim les closques i caps dels gambons i llagostins i les gambes i les galeres. També hi posem la meitat dels musclos, 8 en total. Sofregim un minutet, i remenen. A continuació hi posem el vi blanc i deixem que evapori. Apretem amb una cullera o amb una mà de morter els mariscos per tal de que treguin el seu suc.
Al cap d'uns 4 o 5 minuts hi posem el brou de peix; remenem una mica, esperem a que arrenqui el bull i deixemo que bulli a foc baix uns 40 minuts.
Mentrestant, mentre bull, podem començar a preparar els farcellets.
En una paella amb una mica d'oli d'oliva i un all hi saltegem un moment la carn dels 16 llagostins i dels 8 gambons. si voleu també els  8 musclos, tot i que si són cuits no caldria.
Agafem un full de pasta brick i ,el partim en 4 parts ( quadrades ). N'agafem dues i les untem amb mantega fosa, i les unim. Al mig del quadrat hi posem un gambó, dos llagostins i un musclo. Tanquem el full unint pels dos extrems i enganxant amb un escuradents o bé amb fil de cuina. queda un farcellet.
Encenem el forn a 150 graus per quan volguem torrar-lo.

Un cop ha bullit la barreja, toca trinxar. Amb una batedora, i a poc a poc, anem trinxant el contingut de l'olla. Un cop ho hem fet, haurem de passar-ho per un colador xinès, apretant bé per aconseguir treure la substància. Jo, el fet de trinxar i colar el faig vàries vegades. És a dir, un cop trinxat i colat, torno a posar les closques a l'olla i torno a trinxar i a colar després.

El tema és que ha de quedar una crema, sense necessitat d'afegir-hi farines o cremes de llet.
Posem els farcells al forn durant uns 5-10 minuts per tal de que es daurin. De cara a presentar el resultat, posem un farcellet al mig del plat i aboquem la crema pels costats.

Cassoleta de peix de Cap d'any 2013

És el que vam fer pel cap d'any passat. No ho havia publicat encara

Tronc de Nadal

Ingredients:

Pa de pessic
2 ous ( aprox 120 g  )
50 g de farina apta ( Schar Dulci )
60 g de sucre

Cobertura xocolata
100 ml de nata líquida ( per muntar )
150 g de xocolata
25 g de sucre
40 g mantega

Pel pa de pessic, barrejar els ous amb el sucre una bona estona amb una batedora ( fins a triplicar el volum aproximadament )
Afegir-hi a poc a poc la farina ( tamisada )
Tornar a batre fins a tenir-ho tot ben barrejat

Abocar-ho sobre una plata de forn forrada amb paper de forn. Que quedi una capa primeta

Per la xocolata de cobertura, escalfar la nata amb la mantega i el sucre fins que comenci a sortir fum
POsar-hi la xocolata i fondre tot remenant, apartant del foc
Reservar una estona a temperatura ambient i després a la nevera aprox 1h

Passada aquesta estona, tornar-la a treure a temperatura ambient 20 minuts i muntar una mica amb una batedora.
A continuació estendre sobre el pa de pessic i enrotllar-lo com un tronc

Un cop fet el tronc, fer la capa de fora i despres donar-li forma de tronc amb un pinzell

Espirals ( sense gluten ) amb beixamel

El meu fill em va demanar que li preparés macarrons amb beixamel "com ho fa l'àvia Teresa"... i com que això és impossible de fer-ho igual de bé, i per que en podessim menjar tots, havien de ser sense gluten, ho hem fet amb uns espirals...

Ingredients:

200 g d'espirals sense gluten ( fussili Schär)
200 g carn picada
tomàquet madur ratllat
3 fulles de llorer
1/4 de l de llet
1 cullarada sopera de maizena
30 g de mantega
una miqueta de nou moscada
formatge ratllat
sal, pebre, oli

Bullir la pasta amb molta aigua bullent, una mica de sal , un raget d'oli d'oliva i una fulla de llorer. Fins que estigui al dente.

Per fer la beixamel posem la mantega al foc en un cassó. Quan s'hagi tornat rosseta, abaixem el foc i a foc suau hi afegim la maizena tot passant-la per un colador. La remenem bé amb les varetes ( jo ho faig directament amb el túrmix amb l'element de varetes ) fins que la farina estigui cuita i aleshores hi afegim a poc a poc la llet, apugem una mica el foc, i anem remenant fins que es faci salsa espessa. Hi posem una miqueta, molt poca, nou moscada i seguim remenant. Tenim la llet al costat per si la volem més líquida.

En una paella posem una mica d'oli, un gra d'all i anem fregint la carn picada a foc alt. Quan estigui rosseta, abaixem el foc i hi afegim el tomàquet ratllat ( no gaire ) i remenem. Deixem que s'acabi de coure

Quan els espirals estan cuits, els escorrem i els afegim a la paella de la carn picada i ho ben remenem. A continuació ho posem en una font o safata fonda pel forn i ho distribuïm. A sobre hi anirem col.locant la beixamel tenint cura de que es vagi escolant per tots els racons però que al mateix temps quedi una petita capa.

Ho cobrim de formatge ratllat  i ho escalfem i gratinem al forn

arròs de conill i safrà

Arròs de pilotilles, pollastre i pebrot

Salmó salvatge amb alfàbrega i pinyons

Ingredients:

2 lloms de salmó salvatge

1 mica de mantega

alfàbrega picada

un grapat de pinyons

1 rodalla taronja

sal

Salpebrem els lloms de salmó  i els untem mb una rodalla de taronja. Ho deixem macerar durant una estoneta, una mitja hora aprox.

Ho posem en una cassoleta apta pel forn. A sona un punt de mantega, i a sobre un altre. Hi poso l'alfàbrega i un raget d'oli d'oliva.

Agafo els pinyons i amb un ratllador en faig pols, i ho poso per damunt dels lloms de salmó

10 minuts forn i ja està a punt