Amanida de tomàquet xerry, pernil, picada de fruits secs i sal de flors

Es tracta d'una senzilla amanida en la que hi posem sal de flors d'Eivissa ( una barreja de flor de sal i flors d'eivissa ) i una picada de fruits secs

Enciam
Tomàquets xerry
Puntes o virutes de pernil, en aquest cas l'hem utilitzat dolç
barreja de fruits secs ( pipes de girasol no salades, pipes de carbassa, sèsam, grana de lli i pinyons
Olives
Si es vol, algun taquet de formatge fresc
Oli d'oliva i vinagre balsàmic

Distribuir els tomàquets xerry tallats per la meitat. A sobre hi posem les virutes de pernil i les olives tallades per la meitat. També hi barregem el formatge fresc a taquets. Ho empolsinem amb la barreja de fruits secs què prèviament hem mòlt i ho amanim amb la sal de flors,oli d'oliva i vinagre de mòdena

Crema de carbassa amb picada de fruits secs

Aquesta és una invenció de la Montse. Es tracta de reinventar la clàssica crema de carbassa afegint-hi una picada de varis fruits secs.
Prenem pipes ( no salades ) de girasol, pipes de carbassa, grana de lli, sèsam i si es vol algun pinyó. Tot plegat ho passem breument per la paella fins a que quedi lleugerament torrat i després ho trinxem amb un molinet de cafè fins a obtenir-ne una fina pols.

L'afegim a la crema de carbassa que hem preparat abans

Parmesà, ou de guatlla, gambes i tomàquets a l'oli d'alfàbrega o pesto

Es una barreja que crida l'atenció... o no.

Ingredients( 2 persones )
Formatge parmesà tallat a làmines ben fines
6 ous de guatlla
4 cues de gamba congelada ( no ens calen cap i closca aquí )
6 tomàquets xerry
Virutes de pernil salat
6 fulles d'alfàbrega, pinyons, oli d'oliva i 1 all per fer el pesto
2 branquillons de porradell

És ben senzill, es tracta de fer capes desordenades entre els ingredients anteriors. Potser el millor és començar amb una base de làmina de parmesà, a sobre situar-hi dos ous de guatlla acabats de fregit, una altra làmina de parmesà, després les gambes acabades de saltejar juntament amb les virutes de pernil, un altre filament de parmesà i un darrer ou de guatlla a sobre de tot. al voltant del plat els tomàquets xerry partits per la meitat amanits amb oli d'alfàbrega ( trinxant les fulles d'alfàbrega amb oli d'oliva ) o fent unamica de pesto ( afegint a aquest oli una mica de pinyons i un all )

Sopa de peix de Nadal

Es tractava de poder preparar una cosa per 12 persones el dia de St. Esteve, sabent que després hi hauria els típics canelons. Havia de ser un entrant que es pogués fer abans. No és una bullabessa; no és un plat principal; és una sopa.


Ingredients
3 filets de lluç
3 rodanxes de rap
1 cua de rap
1 rodanxa de lluç
10 llagostins ( en pelarem caps i closques, per això no es veuen a la foto )
3 litres de brou de peix ( ja fet abans )
Petxines, escopinyes o musclos
Tomàquet fregit, 1 ceba i 3 alls
Brins de safrà ( molt important )

Sofregim la ceba tallada ben petita juntament amb els alls en un rajolí d'oli durant 5 minuts
Hi afegim els caps i les closques dels llagostins i les pells i espines del peix. Ho deixem sofregir uns 30 minuts, si cal hi posem un rajolinet d'aigua.
Hi afegim el tomàquet fregit previament o concentrat. N'hi posem ben bé 5 o 6 cullerades soperes i deixem que sofregeixi tot uns 30 minuts més. De tant en tant anem aixafant les closques i els caps per tal de que en podem extraure el suc.

Escalfar el brou de peix ( l'hem preparat abans amb 3 Kg. de peix de roca u crustacis tals com galeres o crancs, també hi pot haver un cap de lluç o de rap però millor peix de roca o una espina de llobarro )
Mentrestant torrem els brins de safrà embolicant-los en una mica de paper de plata i cremant-ho. Els filaments torradets els posem al brou i afegim el brou a la cassola. Apretem bé els caps i closques de nou.
Al cap de 30 minuts més, colem el suc resultant passant-lo pel xinès i pel colador. Ha de quedar ben fi.
Ho tornem a posar a la cassola o a una altra neta, deixem que torni a bullir i aleshores hi posem el peix tallat a trossos i els llagostins, previament salat i empebrat. Ho deixem bullir uns 5 minuts per que el peix es faci.
Apart, posem les petxines i els musclos en un pot amb una mmica d'aigua i escalfem fins que s'obrin. Un copo oberts, afegim les petxines a la sopa i reservem els musclos que posarem apart

Crema de porros amb bacallà i alfàbrega

Copiada i adaptada d'una que va guanyar el primer premi del concurs Bon Preu -Esclat. En el meu cas el que he fet és que la crema de porros la faig bullint els porros amb brou, i mentrestant al vapor es cou el bacallà. Així serà més fàcil des-laminar-lo.

Llenguado planxa amb timbal de verdures i ou de guatlla

Ingredients ( 2 pax ):
2 llenguados de costa petitets
1 patata del bufet
dues pastanagues
1 ceba
2 ous de guatlla
Oli, sal, pebre, una mica de mantega

En primer lloc perdó per la foto perquè realment no es veu gaire bé. Imaginarem.

Bullim les patates i les pastanagues. Si ho fem junt tenim en compte que els punts de cocció són diferents. Si podem escalivem la ceba. Si no la farem fregida tallada ben petita en juliana i cuita a foc lent durant una bona estona fins que quedi com una confitura.

Aleshores, per separat, fem una mica de puré de patata i de pastanaga aixafant-les amb una mica de mantega, sal i oli. 

Amb l'ajuda d'un motlle petit fem un timbal amb la patata al fons, la pastanaga al mig i la ceba a dalt

En una paella ben calenta fregim el llenguado amb una mica d¡oli, salt i pebre. Que quedi ros per cada costat

Un cop tenim el peix, emplatem posant el llenguado al costat del timbal i just en aquest moment en la paella d'haver fregit el llenguado hi fem l'ou de guatlla que posarem amb un pessic de sal a dalt del timbal

Fideuà negra ... o quasi

Ingredients ( 2 persones )

250 g de puntilles de calamar
2 gambes, 2 escamarlans
Alguna gambeta petita d'aquelles congelades de La Sirena
180 g de fideus per fer fideuà
Una mica de tomàquet triturat o sofregit amb una mica de ceba
Aprox mig litre de fumet de peix ben suau
Oli, sal, Alls

En una paellera saltem un parell de grans d'all filetejats amb un bon raig d'oli d'oliva. Hi saltegem breument les gambes. Quan comencin a estar daurats hi posem les puntilles de calamar i ho deixem que es vagi fent a un foc més aviat baix. La idea és que de les puntilles en surti la mica de tinta que tenen i vagin creant un fons negre.
Al cap d'una mica hi posem el tomàquet sofregit prèviament amb una mica de ceba, o simplement tomàquet triturat, i no gaire.

Abans que quedi sec, hi rossegem els fideus. Si ja de per si es fan servir fideus negres, ja està. Però nosaltres fem servir fideus normals i volem que la tinta simplement els doni gust i acolori una mica.

Un cop rossejats hi afegim el fumet que haurem fet molt suau amb aigua i alguna closca de gamba, galera, cranc, etc. però sense peix. També podem posar-hi només aigua.
Entre 15 i 20 minuts en funció de si fem servir foc de flama o vitro. En aquest cas jo posaria 10 minuts al foc i 10 més al forn.
Quan falti poc hi afegim les gambes i si es vol una picadeta d'all i julivert negada amb una mica de brou i ja està.

Mones de Pasqua

Mones de pasqua pels meus fillols ... i també pel meu Arnau.
( i a sota hi he posat fotos de les de l'any anterior )

mona arnau

Ingredients:
100 g de xocolata amb llet
100 g de xocolata negra
Ametlla caramelitzada, ametlla laminada
1/2 litre de llet
2 ous
25 g de maizena
200 g de sucre
100 g de mantega
Almívar ( sucre i aigua a partsiguales )

Ja fa alguns anys que les faig a casa i, això, si, parteixo d'un biscuit sense gluten que vaig a buscar fet a una pastisseria. Aquest cop les vaig anar a buscar a Airos de St. Feliu de Llobregat.

En vaig fer de diferents farcits. La clau, i no és broma,  està en tallar bé el biscuit rodó en tres "discos" Semblà fàcil però no ho és per a que et quedin rectes i iguals. Abans retallem racons i treiem puntes per tal de que sigui el més homogeni possible
Xocolata fosa:  100 g de xocolata negra i 100g de xocolata en llet. Trossejada en un pot i amb una mica de llet. a mida que la llet comença a bullir, sense parar de remenar fins tenir la xocolata fosa. Sense posar-hi sucre

Mona Oriol

Mantega fosa: Deixem la mantega que quedi pomada ( a temperatura ambient duran t una bona estona ) i la barregem amb el sucre

Xocolata blanca fosa: ( No ho faré més , però la Berta m'ho havia demanat) Agafem la xocolata blanca i la fonem al microones


Crema: 2 rovells d'ou, mig litre de llet , una cullerada ( 20 g ) de maizena i 100 g de sucre. Es barreja una mica de llet freda amb els rovells de l'ou i la maizena per tal de que no hi hagi grumolls després. La resta de la llet la bullim amb el sucre i ho afegim a la barreja sense parar de remenar. Depèn de com quedi hi ha qui hi posa una clara d'ou al punt de neu. Ho posem en calent en una safata per a que es refredi

mona jan

Procediment: Amb un pinzell, untar el disc de biscuit a farcir amb una mica d'almívar. Posar-hi el farcit que es decideixi i posar a sobre l'altre disc. Ja tenim una capa. Repetir el procés per la segona capa. Fets els farcits, aleshores cobrir la mona amb el que es desitgi

Mona de l'Arnau:
1era capa: Crema. 2a capa: melmelada de préssec
Al voltant, untar amb mantega. Cobrir amb virutes de xocolata per voltant i amb xocolata blanca fosa pel damunt.
Guarnir amb palmeres, ous de xocolata i aquest any, el nino d'en David Villa.


Mona de la Berta:
1era capa: Crema. 2a capa: Melmelada de préssec
A dalt de tot i pel voltant, untar amb mantega. Cobrir amb virutes de xocolata per voltant i amb ametlla caramelitzada ( crocanti ) la part de dalt.
Guarnir amb palmeres, ous de xocolata i la Kitty...


Mona de l'Oriol:
1era capa: Crema. 2a capa: melmelada de maduixa

Al voltant, untar amb mantega. Cobrir amb ametlla caramelitzada el voltant i xocolata fosa pel damunt.
Guarnir amb palmeres, ous de xocolata i el nino d'en Puyol

Mona d'en Jan

1era capa: Crema. 2a capa: melmelada de préssec

Tot cobert de xocolata
Guarnir amb palmeres, ous de xocolata i el nino d'en Mickey
Amb mantega fosa i una xeringa posem el seu nom

I l'any anterior...

La paella dels 40.... anys ( per 18 persones )

Ingredients
1 Kg i 1/2 d'arròs
5 litres de fumet de peix ( 5 kg de peix de roca, galeres, espines, caps, etc )
Aprox 1 kg de calamar i 1kg de sèpia, amb la seva melsa apart
18 gambes i 18 escamarlans
Crancs, cossos i d'altres elements per donar gust al sofregit
4 filets de rap, 4 filets de lluç
Oli. sal, pebre, 1 cabeça d'alls
brins de safrà ( 5 grams )

Aquesta paella la vam fer a casa de l'Òscar per celebrar els meus 40 anys. Jo no havia fet mai una paella per tanta gent però ells em van dir que tenien paellera i foc per fer-la i ho vam preparar.
En primer lloc és important tenir la paellera neta i untada amb una mica d'oli abans de fer res.

Abans haurem preparat el sofregit . Daurem les 4 cebes tallades a trossets ben petitets i a foc lent una bona estona, després afegim el tomàquet amb una mica de sucre. Apart daurem 5 grans d'all tallats ben petitets i hi saltem el calamar i la sèpia trossejats. Ho afegim al sofregit, ho deixem coure junt una estona més i hi posem les melses de la sèpia. Ha de quedar ben concentrat

Ja en el moment de fer la paella, comencem posant un bon raig d'oli, ( crec que en vaig posar mig litre o així ) a foc viu,  3 o 4 alls laminats i el peix i marisc, tant les gambes i escamarlans com els crancs i cossos.
Un cop una mica fetes, retirem el peix, les gambes i els escamarlans però hi deixem la resta de closca. Afegim el sofregit fet abans, ho barregem i deixem que es faci una mica.

A continuació hi posem l'arròs que haurem de deixar coure una estona abans de posar-hi el brou

Per fer el brou haurem fet servir uns 5 Kg de materia, entre peixos de roca ( alguna lluerna, rata, etc ), galeres i crancs, espina de lluç i cap de rap, amb uns 5 litres d'aigua. Ens ha de sortir uns 5 litres de brou concentradet que haurem de tenir colat i calent

Afegim poc a poc el brou. Mentretant haurem anat controlant el foc, una mica més alt en el moment de posar cada element, i baixant-lo quan ja s'ha començat a coure. A l'afegir el brou, ho fem poc a poc, per a que es vagi repartint de manera uniforme. No l'hi posem tot, guardem-ne una mica pel final per si ens calgués.
Mentretant agafem els brins de safrà i a mb una mica de paper de plata els torrem per a posteriorment afegir-los a la paella.

al caps d'uns 15-18 minuts ja ha d'estar fet. Quan faltin uns cinc minuts hi afegim a discreció el peix a trossets i tot decorant, les gambes i escamarlans. També els trossos de llimona per qui ho vulgui amanir.
Em va quedar una mica cremat del cul.Algú em va dir que a vegades es fa expressament per que hi ha gent que els agrada.

Recepta definitiva dels panellets

Fa anys que els faig, tinc moltes receptes escrites i sempre les perdo. Ara va de debò.

Ingredients:

500 g d'ametlla mòlta ( sempre la compro a Can Cagarrina)
300 g de sucre blanc
100 g de sucre llustre
1 ou
100 g de moniato
Pinyons, cafè mòlt, cacau i coco en pols, sucre llustre

Per fer la massa, escalfem el sucre ( blanc i llustre barrejats ) amb una mica d'aigua per a que es faci un almívar. Sobretot poca aigua. La idea és que el sucre es desfaci però no que quedi líquid.

Abans haurem bullit el moniato i l'haurem aixafat ( sense suc ) En prenem 100 g

Ara barregem el moniato amb una rovell d'ou, una part de l'ametlla mòlta i la clara d'ou a punt de neu. El tema de l'ou és facultatiu, jo li poso si preparo la massa per a que reposi més d'un dia. Si la faig el dia abans o el mateix dia, l'ou no li poso.

Quan el sucre estigui liquat, esperem a que es refredi una mica i a poc a poc barregem el sucre amb la barreja ja feta i la resta d'ametlla mòlta fins aconseguir una pasta que serà una mica enganxosa. La deixo reposar en nevera.

A l'hora de fer els panellets, treiem la massa reposada i freda i en fem boletes arrodonides de 12g -  15 g. Jo els peso tots. Seguirà essent enganxosa ( pel fet d'haver liquat el sucre ) però això anirà bé per enganxar els panellets

Pinyons: En un plat posem els pinyons amb una parrt de rovell d'ou i anem arrebossant els panellets. Un cop els tenim fets, amb un pinzell els pintem amb el rovell de l'ou resultant

Cafè: Agafem una porció de pasta i la barregem amb cagè molt. Fem boles rodones i hi fem una incisió al mig amb la fulla d'un ganivet al revés per simular un gra de cafè. Els empolsinem una mica amb sucre llustre

Cacau: Agafem un tros de pasta i la barregem amb cacau. Un cop fet això, en fem boletes i les empolsinem de cacau de nou

Sucre llustrre o moreno: Al fer la bola de panellet, els emblanquinem amb sucre llustre o amb sucre moreno

Coco: Fem una bola o una torre allargada arrebossant el panellet amb coco en pols

Codony: Agafem una part de la pasta i en fem una tira. A sobre hi posem el tall de codony. Després a sobre en fem una altra tira de pasta i ho arrodonim tot tenint un tub farcit de codony. El tallem a trossets

Botonet de xocolata: Fem algun estri de punta rodoneta, fem un petit forat a la boleta de panellet. Després de posar-los al forn hi posarem una punteta de xocolata fosa

Un cop fetes totes les boles es posen els panellets al forn. Jo ho faig amb paper vegegtal una  mica fregat amb mantega per a que no s'enganxin. El forn a 210 o 220. 5 - 7  minuts a la part baixa i uns 5 minuts a la part alta, els dos darrers amb funció ventilació o rostit per a que quedin rossets

Es deixen descansar almenys la nit abans de consumir.

D'aquesta manera el panellet queda molt tou de dintre i amb un color maco. El moniato i el sucre liquat fan que es conservi més dies sense assecar-se. si es volen estrictament per fer la castanyada, es pot prescindir del moniato o posar-n'hi una mica menys però jo el trobo imprescindible