Timbal de patata del bufet, ceba escalivada, ou de guatlla i virutes de foie

(és una recepta adaptada a la meva manera d'una que vaig veure en el recull de receptes de la fira de la patata del buffet d'Orís de 2010 )

Ingredients per a 4 persones

2 patates del buffet
4 ous de guatlla
Unes virutes de foie
1 ceba escalivada
Oli i sal
Flor de sal


Preparació
Bullim les patates del buffet i quan estiguin ben fetes, les pelem i triturem amb una mica d'oli i sal
Tallem la ceba escalivada en trossets ben petits i la salpebrem
Muntem el plat amb l'ajuda d'un motlle de cercle per fer un timbal
al fons hi posem una mica de patata del buffet
A sobre hi afegim una capa de ceba escalivada
en aquest moment, a l'acte, fregim un ou de guatlla i el posem a sobre de la ceba escalivada
Al damunt de l'ou de guatlla hi psem les virutes de foie
Damunt les virutes hi posem una mica de flor de sal

Tartaletes de pesto amb pinyons i de saltejat de marisc

Ingredients
Tartaletes sense gluten ( no sé si n'hi han, :-) aquest plat el vaig fer amb tartaletes de farina de blat )

Per les de pesto:
Pinyons
Alfàbrega fresca
Oli d'oliva
alls
Virutes de formatge parmesà

Per les de marisc:

Trossets de peix i marisc que tinguem; jo solo fer servir algunes gambetes, carn de vièira, un filetet de perca, una sepiona, etc

Pel pesto: Trinxar oli d'oliva amb els pinyons, un all  i l'alfàbrega fresca fins a obtenir una textura que us agradi. Afegir-hi una mica de parmesà en pols i posar a la nevera. Aixì se solidificarà i serà més fàcil de posar a la tartaleta

A cada tartaleta hi posem una cullarada de pesto i un tallet ben prim de parmesà al costat

Per les de marisc: Rentar i trinxar bé el peix i el marisc i fer-lis una saltejada amb un raig d'oli i un all. Amb la barreja resultant omplir la tartaleta

Son alguns dels aperitius que no falten mai el dia de l'aniversari de l'Arnau

Pastissets de foie, ametlla i xocolata

Galetetes amb mantega de foie i tòfona negra

Les galetetes són de schar...

Es tracta d'escalfar un tros de foie cru fins que es liqüi. Aleshores colar el suc resultant i barrejar-lo amb la mantega pomada. Feta la barreja hi agegim la tòfona negra ratllada, i es deixa refredar.

Llobarro al forn amb alls tendres i patata caramelitzada

"Blinis" sense gluten amb salmó mantega i amb mantega de caviar

Pilotilles amb sípia i escamarlans

 El segon plat del cap d'any 2011

Arròs de conill i costella

Un dels arrossos "xungos" que em faig per mi sol algun divendres tarda quan ja he acabat de treballar...

Cassola de peix de cap d'any

La feinada que va portar fer-la... però va sortir.... I com que es podia fer el dia abans...o va ser el mateix matí? en fi...

Brandada de bacallà amb galeta d'arròs i sèsam

La brandada de bacallà de sempre però per no posar-hi torradetes de pa i fer-ho apte per celíacs, hi poso aquestes galetes boníssimes d'arròs i sèsam ( jo les trobo a l'Esclat )

Amanida de cítrics amb barreja de sèsam i fruits secs

Amanida refrescant amb escarola, enciam i el contrapunt que suposa la fruita fresca ( magrana i mandarina ) i la seca ( sèsam i nous )

Broqueta de marisc i crema de corall de vieira

Ingredients: ( 8 broquetes )

8 ous durs de guatlla

1 tronc de bacalla dessalat

8 tomàquets cherry

8 gambetes

8 llagostins

8 vieires ( d'aquelles petites congelades )

8 musclos 

8 escuradents llargs o pinxos

1 all

Oli d'oliva

Una mica de crema de llet

Preparació

Tallar el tronc de bacallà en 8 daus

Separar els coralls de la carn de vieira
Saltejar lleugerament les gambetes, els llagostins i la carn de vieira amb oli i un all
Prendre 2 o tres coralls de vieira i escalfar-los amb la crema de llet fins que bulli.
Trinxar amb un túrmix fins que tingui consistència de crema
En un pinxo o escuradent llarg posar 1 element de cada: bacallà, musclo, tomàquet, vieira, gamba, ou de guatlla i llagostí
Acompanyar-ho amb una mica de la crema de corall

Sopa de tomàquet amb crema d'alvocat i gambetes

Vaig voler fer un entrant que feia( o fa ) en Jubany en els casaments. Ell hi posava llamàntol i jo hi he posat gambetes o millor llagostins.

Ingredients per a 4 persones:

1 kg de tomàquets madurs
2 alvocats ben madurs
1/4 de llimona
1/2 ceba petitona
Oli d'oliva
1 branqueta de coriandre fresc
sal, pebre
8 llagostins

Preparació
En una paella daurem els llagostins amb una mica d'oli, en separem els caps de les cues i pelem les cues. També podem fer servir llagostins congelats ja cuits però millor frescos i saltejar-los
Posar els tomàquets en una olla amb aigua i escaldar-los. Després els pelem, els posem a un recipient  i els triturem ( vigileu de no cremar-vos al pelar-los, jo em cremo sempre )
Un cop triturats hi afegim els caps i closques dels llagostins, ho remenem bé i ho passem pel colador xinès. N'obtenim un suc de tomàquet ben fi, que salpebrem al gust. Ja tenim la sopa de tomàquet que haurem de posar a la nevera un mínim de dues hores
Per preparar el guacamole, obrim els alvocats, treiem el pinyol ( una forma de fer-ho és clavant-li el ganivet i girant en semicercle) i en buidem la polpa. La posem tota en un plat
Afegim un raig generós d'oli d'oliva, el suc del quart de llimona i la 1/2 ceba ben fina i el coriandre picadet. Ho trinxem tot amb una forquilla tot i que si es vol es pot fer al túrmix, en aquest cas quedarà molt més fi. Ja tenim el guacamole

En un cassó hi posem dues cullerades o tres de guacamole, a sobre hi clavem dues cues de llagostí i en el moment de servir-ho ho, ho banyem pels voltants amb la sopa de tomàquet

Compota de poma i pera a la vainilla

Aquesta recepta me la va dir la Conchi per fer després d'un dinar copiós. És un postre lleuger i molt refrescant

Ingredients:  ( 8 persones )

4 pomes golden grosses i 4 peres conference també grosses ( més o menys la mateixa proporció en quantitat i pes de cada fruita i que també estiguin igual de madures)

250 g de sucre ( o a voluntat si agrada dolç ) 

Vi blanc sec ( 3/4 de litre aprox )

2 beines de vainilla

( si en teniu, 2 cullarades soperes de vainillina ensucrada ) 

Preparació:

Rentar, pelar i tallar la fruita en trossos no massa petits. Per exemple de cada quart de poma o pera treure'n 4 parts

Posar la fruita dins una olla amb les cullerades de vainillina i el vi blanc que la cubreixi

Quan comenci a bullir hi posem les beines de vainilla

Deixar-ho bullir uns 10 minuts per que la fruita s'estovi.

Parar el foc, agafar les beines de vainilla (que estaran calentes) seccionar-les amb un ganivet fent un tall longitudinal de dalt a baix i obrirles per tal de rascar la vainilla interior i barrejar-la amb la fruita

Deixem-ho reposar o una mica més al foc però vigilant que la fruita no s'estovi massa

Deixar refredar i després a la nevera mínim un dia