Ingredients: ( 2 persones )
1 sípia de costa ( amb salsa i tinta )
2 escamarlans i 2 gambes
Unes quantes gambetes
1/2 ceba petita
1 cullerada de tomàquet ratllat o fregit
Sal, oli, pebre, alls
160 g d'arròs
1/2 litre de brou de peix
Els fredolics els preparem previament. En una paella amb un raget d'oli saltegem els fredolics i ho mantenim fins que treguin tota l'aigua i quedin reduits. Ho reservem així.
Per fer el brou de peix, que no cal que sigui massa fort ( de fet a algun lloc he vist que per l'arròs negre directament aigua... ) bullo 1 cap i una espina de lluç que tinc congelats. Això si hi poso els caps de les dues gambes. 1/2 litre d'aigua i que bulli uns 20 minuts. Després colar-ho trinxant ben bé sobretot el cap de les gambes
En una paella on farem l'arròs hi daurem les gambetes i els escamarlans amb un amica d'oli i un all laminat. Ho reservem i en l'oli sobrant hi sofregim la ceba tallada ben fina i una estoneta, a foc baixet, fins que quedi reduida i confitada. Al cap d'una estona hi posem la cullerada de tomàquet i ho sofregim uns 5 minuts més.
En una altra paella hi posem un bon raig d'oli amb un parell d'alls laminats i hi posem a daurar la sípia tallada a trossets molt petits. A mesura que es va fent hi poso també la melsa i la bossa de tinta i al cap d'uns 10 minuts, ho afegim a la paella on hi ha el sofregit anterior. Ho deixem que es vagi fent durant 20 minuts més. Si cal hi posem una miqueta d'aigua.
Passat aquest temps, en la paella on hem sofregit la sípia hi posem a daurar l'arròs fins que espetegui una mica i a continuació el posem a la paella. Ho remenem molt bé perquè l'arròs quedi ben barregat amb els elements del sofregit i sobretot agafi el color negre intens.
A continuació hi afegim el brou ben bullent.
Al cap de 5 minuts hi possem els fredolics, remenem una mica.
5 minuts més tard hi afegim les gambes i una picadeta d'all ( 1 gra ) i julivert.
5 minuts més i hi posem els dos escamarlans a sobre i parem el foc. Total uns 15 minuts de cocció més o menys.
Abans de servir, el remenem una mica
