Tronc de Nadal

Ingredients:

Pa de pessic
2 ous ( aprox 120 g  )
50 g de farina apta ( Schar Dulci )
60 g de sucre

Cobertura xocolata
100 ml de nata líquida ( per muntar )
150 g de xocolata
25 g de sucre
40 g mantega

Pel pa de pessic, barrejar els ous amb el sucre una bona estona amb una batedora ( fins a triplicar el volum aproximadament )
Afegir-hi a poc a poc la farina ( tamisada )
Tornar a batre fins a tenir-ho tot ben barrejat

Abocar-ho sobre una plata de forn forrada amb paper de forn. Que quedi una capa primeta

Per la xocolata de cobertura, escalfar la nata amb la mantega i el sucre fins que comenci a sortir fum
POsar-hi la xocolata i fondre tot remenant, apartant del foc
Reservar una estona a temperatura ambient i després a la nevera aprox 1h

Passada aquesta estona, tornar-la a treure a temperatura ambient 20 minuts i muntar una mica amb una batedora.
A continuació estendre sobre el pa de pessic i enrotllar-lo com un tronc

Un cop fet el tronc, fer la capa de fora i despres donar-li forma de tronc amb un pinzell

Espirals ( sense gluten ) amb beixamel

El meu fill em va demanar que li preparés macarrons amb beixamel "com ho fa l'àvia Teresa"... i com que això és impossible de fer-ho igual de bé, i per que en podessim menjar tots, havien de ser sense gluten, ho hem fet amb uns espirals...

Ingredients:

200 g d'espirals sense gluten ( fussili Schär)
200 g carn picada
tomàquet madur ratllat
3 fulles de llorer
1/4 de l de llet
1 cullarada sopera de maizena
30 g de mantega
una miqueta de nou moscada
formatge ratllat
sal, pebre, oli

Bullir la pasta amb molta aigua bullent, una mica de sal , un raget d'oli d'oliva i una fulla de llorer. Fins que estigui al dente.

Per fer la beixamel posem la mantega al foc en un cassó. Quan s'hagi tornat rosseta, abaixem el foc i a foc suau hi afegim la maizena tot passant-la per un colador. La remenem bé amb les varetes ( jo ho faig directament amb el túrmix amb l'element de varetes ) fins que la farina estigui cuita i aleshores hi afegim a poc a poc la llet, apugem una mica el foc, i anem remenant fins que es faci salsa espessa. Hi posem una miqueta, molt poca, nou moscada i seguim remenant. Tenim la llet al costat per si la volem més líquida.

En una paella posem una mica d'oli, un gra d'all i anem fregint la carn picada a foc alt. Quan estigui rosseta, abaixem el foc i hi afegim el tomàquet ratllat ( no gaire ) i remenem. Deixem que s'acabi de coure

Quan els espirals estan cuits, els escorrem i els afegim a la paella de la carn picada i ho ben remenem. A continuació ho posem en una font o safata fonda pel forn i ho distribuïm. A sobre hi anirem col.locant la beixamel tenint cura de que es vagi escolant per tots els racons però que al mateix temps quedi una petita capa.

Ho cobrim de formatge ratllat  i ho escalfem i gratinem al forn

arròs de conill i safrà

Arròs de pilotilles, pollastre i pebrot

Salmó salvatge amb alfàbrega i pinyons

Ingredients:

2 lloms de salmó salvatge

1 mica de mantega

alfàbrega picada

un grapat de pinyons

1 rodalla taronja

sal

Salpebrem els lloms de salmó  i els untem mb una rodalla de taronja. Ho deixem macerar durant una estoneta, una mitja hora aprox.

Ho posem en una cassoleta apta pel forn. A sona un punt de mantega, i a sobre un altre. Hi poso l'alfàbrega i un raget d'oli d'oliva.

Agafo els pinyons i amb un ratllador en faig pols, i ho poso per damunt dels lloms de salmó

10 minuts forn i ja està a punt

Ossos d'espinada al forn amb barreja de bolets

Llom de rap amb pernil ibèric i puré de moniato

Plat típicament de tardor i de castanyada, això sí,amb peix

4 lloms de rap ( una cueta mitjana treient-li l'os, de tal manera que en surtin dos lloms llargs que tallem per la meitat )
1 moniato cuit ( al forn o de la castanyera de la plaça )
2 llenques fines de pernil ibèric, per embolcallar
sal, pebre

S'agafa el moniato i se'n fa puré. Tal qual, si és torrat i és una mica espès hi posem una mica d'oli però sense afegir mantega ni crema de llet.

Fregim lleugerament els dos lloms de rap amb una mica d'oli per tal que quedin cuits per fora  i deixin anar una mica d'aigua. Els retirem i embolcallem amb els dos talls de pernil ibèric i ho tornem a posar a la paella però a foc baix; una mica per cada banda per que el rap s'acabi de fer i el pernil no es cremi, és clar.

Els posem ja al plat

En el suquet que ha quedat a la paella hi acabem de fer el puré; hi posem el moniato ja triturat i amb una forquilla anem barrejant amb el suc de tal manera que queda amb una certa consistència

En el plat hi tenim els dos lloms embolcallats, una cullerada de pasta de moniato i una  mica de julivert per decorar

Un altre arròs de carn i caça

Bola de mató i fruits secs amb embolcall de pernil ibèric

Tartaleta de pesto de julivert i alfàbrega i parmesà

Tartaleta de codonyat i idiazàbal

Tartaleta de vieira i botifarra negra esparrecada

Arros amb popets

Vam comprar popets i els vam congelar per algun dia fer-los amb ceba a l'olla a pressió. Però el dissabte que els voliem fer vam veure que en una botiga de Vic venien sofregit sec per a fer arròs. I ens vam decidir.

Ingredients per a 2 persones

200 g d'arròs bomba

30 g de sofregit sec

1/4 de Kg de popets

2 galeres, 1 lluerna petita i 4 crancs per fer un petit fumet

Oli, all i julivert

Sal

Posem el sofregit sec amb aigua uns 10 minuts.

En un cassó bullim el peix de roca uns 30 minuts per obtenir-ne un 1/2 litre de fumet

En una paella hi posem oli di comencem a daurar els pops. Els salem i empebrem. Si veiem que són massa grossos, quan comencin a posar-se durs, els treuem i tallem a trossets. Els deixem fregir a foc baixet una estoneta.

Hi afegim el sofregit ja hidratat, i una mica del seu suc. La idea és que els pops es vagin coent a poc a poc amb una mica de líquid, el foc moderat i fins que aquest suc es vagi reduint

Quan veiem que els pops estan fets, hi afegim l'arròs i el deixem daurar un parell de minuts a foc viu

Hi afegim el fumet ben roent, remenem i deixem que es faci uns 15 minuts

Bacallà amb panses i ou dur

Ingredients: 4 pax

4 penques de bacallà dessalades
panses ( jo prefereixo sense granes )
4 ous frescos
2 tomàquets
1 ceba
1 pebrot verd
Maizena si es vol enrossir el bacallà

Bullir els ous fins a fer-los durs. Pelar-los i reservar-los
Arrebossar el bacallà amb una mica de maizena, això si, farina que no tingui gluten i fregir-lo en abundant oli d'oliva ben calent. Solament enrossir-lo.

Colar l'oli i en el mateix oli fer sofregit de ceba, pebrot verd i tomàquet, per aquest ordre. Quan es vagi fent afegir-hi una mica d'aigua; pot sofregir a foc lent ben bé mitja hora

A continuació s'hi posa el bacallà, els ous i les panses, es mullen aquests elements amb el suc del sofregit i es deixa que es vagi fent uns 20 minuts.

Es millor que ben reposi i que es prengui al cap d'una estona o el dia següent.