Mones de Pasqua

Mones de pasqua pels meus fillols ... i també pel meu Arnau.
( i a sota hi he posat fotos de les de l'any anterior )

mona arnau

Ingredients:
100 g de xocolata amb llet
100 g de xocolata negra
Ametlla caramelitzada, ametlla laminada
1/2 litre de llet
2 ous
25 g de maizena
200 g de sucre
100 g de mantega
Almívar ( sucre i aigua a partsiguales )

Ja fa alguns anys que les faig a casa i, això, si, parteixo d'un biscuit sense gluten que vaig a buscar fet a una pastisseria. Aquest cop les vaig anar a buscar a Airos de St. Feliu de Llobregat.

En vaig fer de diferents farcits. La clau, i no és broma,  està en tallar bé el biscuit rodó en tres "discos" Semblà fàcil però no ho és per a que et quedin rectes i iguals. Abans retallem racons i treiem puntes per tal de que sigui el més homogeni possible
Xocolata fosa:  100 g de xocolata negra i 100g de xocolata en llet. Trossejada en un pot i amb una mica de llet. a mida que la llet comença a bullir, sense parar de remenar fins tenir la xocolata fosa. Sense posar-hi sucre

Mona Oriol

Mantega fosa: Deixem la mantega que quedi pomada ( a temperatura ambient duran t una bona estona ) i la barregem amb el sucre

Xocolata blanca fosa: ( No ho faré més , però la Berta m'ho havia demanat) Agafem la xocolata blanca i la fonem al microones


Crema: 2 rovells d'ou, mig litre de llet , una cullerada ( 20 g ) de maizena i 100 g de sucre. Es barreja una mica de llet freda amb els rovells de l'ou i la maizena per tal de que no hi hagi grumolls després. La resta de la llet la bullim amb el sucre i ho afegim a la barreja sense parar de remenar. Depèn de com quedi hi ha qui hi posa una clara d'ou al punt de neu. Ho posem en calent en una safata per a que es refredi

mona jan

Procediment: Amb un pinzell, untar el disc de biscuit a farcir amb una mica d'almívar. Posar-hi el farcit que es decideixi i posar a sobre l'altre disc. Ja tenim una capa. Repetir el procés per la segona capa. Fets els farcits, aleshores cobrir la mona amb el que es desitgi

Mona de l'Arnau:
1era capa: Crema. 2a capa: melmelada de préssec
Al voltant, untar amb mantega. Cobrir amb virutes de xocolata per voltant i amb xocolata blanca fosa pel damunt.
Guarnir amb palmeres, ous de xocolata i aquest any, el nino d'en David Villa.


Mona de la Berta:
1era capa: Crema. 2a capa: Melmelada de préssec
A dalt de tot i pel voltant, untar amb mantega. Cobrir amb virutes de xocolata per voltant i amb ametlla caramelitzada ( crocanti ) la part de dalt.
Guarnir amb palmeres, ous de xocolata i la Kitty...


Mona de l'Oriol:
1era capa: Crema. 2a capa: melmelada de maduixa

Al voltant, untar amb mantega. Cobrir amb ametlla caramelitzada el voltant i xocolata fosa pel damunt.
Guarnir amb palmeres, ous de xocolata i el nino d'en Puyol

Mona d'en Jan

1era capa: Crema. 2a capa: melmelada de préssec

Tot cobert de xocolata
Guarnir amb palmeres, ous de xocolata i el nino d'en Mickey
Amb mantega fosa i una xeringa posem el seu nom

I l'any anterior...

La paella dels 40.... anys ( per 18 persones )

Ingredients
1 Kg i 1/2 d'arròs
5 litres de fumet de peix ( 5 kg de peix de roca, galeres, espines, caps, etc )
Aprox 1 kg de calamar i 1kg de sèpia, amb la seva melsa apart
18 gambes i 18 escamarlans
Crancs, cossos i d'altres elements per donar gust al sofregit
4 filets de rap, 4 filets de lluç
Oli. sal, pebre, 1 cabeça d'alls
brins de safrà ( 5 grams )

Aquesta paella la vam fer a casa de l'Òscar per celebrar els meus 40 anys. Jo no havia fet mai una paella per tanta gent però ells em van dir que tenien paellera i foc per fer-la i ho vam preparar.
En primer lloc és important tenir la paellera neta i untada amb una mica d'oli abans de fer res.

Abans haurem preparat el sofregit . Daurem les 4 cebes tallades a trossets ben petitets i a foc lent una bona estona, després afegim el tomàquet amb una mica de sucre. Apart daurem 5 grans d'all tallats ben petitets i hi saltem el calamar i la sèpia trossejats. Ho afegim al sofregit, ho deixem coure junt una estona més i hi posem les melses de la sèpia. Ha de quedar ben concentrat

Ja en el moment de fer la paella, comencem posant un bon raig d'oli, ( crec que en vaig posar mig litre o així ) a foc viu,  3 o 4 alls laminats i el peix i marisc, tant les gambes i escamarlans com els crancs i cossos.
Un cop una mica fetes, retirem el peix, les gambes i els escamarlans però hi deixem la resta de closca. Afegim el sofregit fet abans, ho barregem i deixem que es faci una mica.

A continuació hi posem l'arròs que haurem de deixar coure una estona abans de posar-hi el brou

Per fer el brou haurem fet servir uns 5 Kg de materia, entre peixos de roca ( alguna lluerna, rata, etc ), galeres i crancs, espina de lluç i cap de rap, amb uns 5 litres d'aigua. Ens ha de sortir uns 5 litres de brou concentradet que haurem de tenir colat i calent

Afegim poc a poc el brou. Mentretant haurem anat controlant el foc, una mica més alt en el moment de posar cada element, i baixant-lo quan ja s'ha començat a coure. A l'afegir el brou, ho fem poc a poc, per a que es vagi repartint de manera uniforme. No l'hi posem tot, guardem-ne una mica pel final per si ens calgués.
Mentretant agafem els brins de safrà i a mb una mica de paper de plata els torrem per a posteriorment afegir-los a la paella.

al caps d'uns 15-18 minuts ja ha d'estar fet. Quan faltin uns cinc minuts hi afegim a discreció el peix a trossets i tot decorant, les gambes i escamarlans. També els trossos de llimona per qui ho vulgui amanir.
Em va quedar una mica cremat del cul.Algú em va dir que a vegades es fa expressament per que hi ha gent que els agrada.

Recepta definitiva dels panellets

Fa anys que els faig, tinc moltes receptes escrites i sempre les perdo. Ara va de debò.

Ingredients:

500 g d'ametlla mòlta ( sempre la compro a Can Cagarrina)
300 g de sucre blanc
100 g de sucre llustre
1 ou
100 g de moniato
Pinyons, cafè mòlt, cacau i coco en pols, sucre llustre

Per fer la massa, escalfem el sucre ( blanc i llustre barrejats ) amb una mica d'aigua per a que es faci un almívar. Sobretot poca aigua. La idea és que el sucre es desfaci però no que quedi líquid.

Abans haurem bullit el moniato i l'haurem aixafat ( sense suc ) En prenem 100 g

Ara barregem el moniato amb una rovell d'ou, una part de l'ametlla mòlta i la clara d'ou a punt de neu. El tema de l'ou és facultatiu, jo li poso si preparo la massa per a que reposi més d'un dia. Si la faig el dia abans o el mateix dia, l'ou no li poso.

Quan el sucre estigui liquat, esperem a que es refredi una mica i a poc a poc barregem el sucre amb la barreja ja feta i la resta d'ametlla mòlta fins aconseguir una pasta que serà una mica enganxosa. La deixo reposar en nevera.

A l'hora de fer els panellets, treiem la massa reposada i freda i en fem boletes arrodonides de 12g -  15 g. Jo els peso tots. Seguirà essent enganxosa ( pel fet d'haver liquat el sucre ) però això anirà bé per enganxar els panellets

Pinyons: En un plat posem els pinyons amb una parrt de rovell d'ou i anem arrebossant els panellets. Un cop els tenim fets, amb un pinzell els pintem amb el rovell de l'ou resultant

Cafè: Agafem una porció de pasta i la barregem amb cagè molt. Fem boles rodones i hi fem una incisió al mig amb la fulla d'un ganivet al revés per simular un gra de cafè. Els empolsinem una mica amb sucre llustre

Cacau: Agafem un tros de pasta i la barregem amb cacau. Un cop fet això, en fem boletes i les empolsinem de cacau de nou

Sucre llustrre o moreno: Al fer la bola de panellet, els emblanquinem amb sucre llustre o amb sucre moreno

Coco: Fem una bola o una torre allargada arrebossant el panellet amb coco en pols

Codony: Agafem una part de la pasta i en fem una tira. A sobre hi posem el tall de codony. Després a sobre en fem una altra tira de pasta i ho arrodonim tot tenint un tub farcit de codony. El tallem a trossets

Botonet de xocolata: Fem algun estri de punta rodoneta, fem un petit forat a la boleta de panellet. Després de posar-los al forn hi posarem una punteta de xocolata fosa

Un cop fetes totes les boles es posen els panellets al forn. Jo ho faig amb paper vegegtal una  mica fregat amb mantega per a que no s'enganxin. El forn a 210 o 220. 5 - 7  minuts a la part baixa i uns 5 minuts a la part alta, els dos darrers amb funció ventilació o rostit per a que quedin rossets

Es deixen descansar almenys la nit abans de consumir.

D'aquesta manera el panellet queda molt tou de dintre i amb un color maco. El moniato i el sucre liquat fan que es conservi més dies sense assecar-se. si es volen estrictament per fer la castanyada, es pot prescindir del moniato o posar-n'hi una mica menys però jo el trobo imprescindible

Empedrat d'estiu

Barreja de mongetes seques petites ( ja bullides...) amb pebrot verd, pebrot vermell, cogombre i tomàquet de pera. També alguna oliva i tot plegat amanit amb oli d'oliva i flor de sal.

Tothom hi posa ceba; nosaltres no. També s'hi posa tonyina....

Entrants de Sant Joan 2011: Farcells de salmó i entrepans de manxego i codony

Filets ben prims de salmó salvatge farcits amb crema de formatge i fruits secs

Una capa de formage manxego, una de codony laminat al mig i una altra de formatge. Tallats com si fossin petits bikinis

La idea la vaig treure d'una botiga de Vic, però els vam fer nosaltres, eh!!

La primera fideuà que queda bé...

200 g de fideus SENSE GLUTEN
3/4 de litre aprox de fumet
2 gambes i unes quantes gambetes pelades
1 calamar i 1 sípia
tomàquet


Per fer el fumet aprofito una espina que tenia de llobarro i a més hi poso una lluerna i una escórpora. Tot plegat pesa uns 500 g i ho poso amb 3/4 de litre d'aigua a bullir uns 30 minuts

En la paellera hi poso oli i hi daurem les gambes i gambetes amb un parell de grans d'all. Fet això, hi saltem el calamar i la sípia convenientment trossejats. Una bona estoneta i quan estiguin dauradets i tous, hi posem el tomàquet prèviament sofregit amb una mica de ceba ( en aquest cas ho tenia del dia abans )

En una paella apart hi rossegem els fideus fins que quedin dauradets i cruixents, i un cop així els afegim a la paellera amb el sofregit, calamar i sípia.

Apart teníem el brou ben roent i li afegim poc a poc procurant que res quedi enganxat al cul de la paellera.

Passats 10 minuts hi afegim les gambes i gambetes i ho corregim de sal i pebre si cal

A continuació, .. al forn, uns 5 minuts més, dels quals els dos o tres darrers, en la part del grill per a que els fideus s'aixequin..... tot i que aquest cop no ho van fer gaire....  ( segurament pel fet de ser una mica més gruixuts o per se sense gluten o perquè no ho vaig saber fer )

Potser fou el foc directe de fogó ( i no vitro ), potser el tipus de fideus, potser la lluna o el sol, la qüestió que va quedar bé ( no perfecte, la foto ja ho demostra ) però era una fideuà i no una sopa de fideus

Filet de llobarro amb pernil ibèric

2 filets de llobarro 200 g aprox c/u
Oli d'oliva, sal i pebre
1 tall de pernil ibèric ben fi


Aprofitant que a la peixateria Torrent tenien uns talls impressionants de llobarro ( i caríssims també, a més de 40€/Kg ) vaic comprar-ne una cua i aprofitar l'espina per fer un fumet ( tothom sap que l'òs del llobarro va molt bé pels fumets ) que calia fer per preparar aleshores una fideuà.

Però me'n vaig del tema. Amb aquell filet tan gran i generós no se m'ocurria res més que fer-lo a la planxa vigilant amb l'oli per que el llop de mar és una mica greixós. I vaig pensar en el pernil ibèric.

Aleshores res, fregir a foc fort banda i banda el llobarro, de tal manera que la pell quedi ben rossa i es tregui fàcilment, i un cop treta i amb la paella gairebé seca, embolcallar-lo amb el tall de pernil ibèric just per que es fongui el greix.

Ens va semblar sensacional