Barreja de mongetes seques petites ( ja bullides...) amb pebrot verd, pebrot vermell, cogombre i tomàquet de pera. També alguna oliva i tot plegat amanit amb oli d'oliva i flor de sal.
Tothom hi posa ceba; nosaltres no. També s'hi posa tonyina....
dimecres, 3 d’agost del 2011
Empedrat d'estiu
Barreja de mongetes seques petites ( ja bullides...) amb pebrot verd, pebrot vermell, cogombre i tomàquet de pera. També alguna oliva i tot plegat amanit amb oli d'oliva i flor de sal.
Tothom hi posa ceba; nosaltres no. També s'hi posa tonyina....
Entrants de Sant Joan 2011: Farcells de salmó i entrepans de manxego i codony
Una capa de formage manxego, una de codony laminat al mig i una altra de formatge. Tallats com si fossin petits bikinis
La idea la vaig treure d'una botiga de Vic, però els vam fer nosaltres, eh!!
La primera fideuà que queda bé...
200 g de fideus SENSE GLUTEN
3/4 de litre aprox de fumet
2 gambes i unes quantes gambetes pelades
1 calamar i 1 sípia
tomàquet
Per fer el fumet aprofito una espina que tenia de llobarro i a més hi poso una lluerna i una escórpora. Tot plegat pesa uns 500 g i ho poso amb 3/4 de litre d'aigua a bullir uns 30 minuts
En la paellera hi poso oli i hi daurem les gambes i gambetes amb un parell de grans d'all. Fet això, hi saltem el calamar i la sípia convenientment trossejats. Una bona estoneta i quan estiguin dauradets i tous, hi posem el tomàquet prèviament sofregit amb una mica de ceba ( en aquest cas ho tenia del dia abans )
En una paella apart hi rossegem els fideus fins que quedin dauradets i cruixents, i un cop així els afegim a la paellera amb el sofregit, calamar i sípia.
Apart teníem el brou ben roent i li afegim poc a poc procurant que res quedi enganxat al cul de la paellera.
Passats 10 minuts hi afegim les gambes i gambetes i ho corregim de sal i pebre si cal
A continuació, .. al forn, uns 5 minuts més, dels quals els dos o tres darrers, en la part del grill per a que els fideus s'aixequin..... tot i que aquest cop no ho van fer gaire.... ( segurament pel fet de ser una mica més gruixuts o per se sense gluten o perquè no ho vaig saber fer )
Potser fou el foc directe de fogó ( i no vitro ), potser el tipus de fideus, potser la lluna o el sol, la qüestió que va quedar bé ( no perfecte, la foto ja ho demostra ) però era una fideuà i no una sopa de fideus
3/4 de litre aprox de fumet2 gambes i unes quantes gambetes pelades
1 calamar i 1 sípia
tomàquet
Per fer el fumet aprofito una espina que tenia de llobarro i a més hi poso una lluerna i una escórpora. Tot plegat pesa uns 500 g i ho poso amb 3/4 de litre d'aigua a bullir uns 30 minuts
En la paellera hi poso oli i hi daurem les gambes i gambetes amb un parell de grans d'all. Fet això, hi saltem el calamar i la sípia convenientment trossejats. Una bona estoneta i quan estiguin dauradets i tous, hi posem el tomàquet prèviament sofregit amb una mica de ceba ( en aquest cas ho tenia del dia abans )
En una paella apart hi rossegem els fideus fins que quedin dauradets i cruixents, i un cop així els afegim a la paellera amb el sofregit, calamar i sípia.
Apart teníem el brou ben roent i li afegim poc a poc procurant que res quedi enganxat al cul de la paellera.
Passats 10 minuts hi afegim les gambes i gambetes i ho corregim de sal i pebre si cal
A continuació, .. al forn, uns 5 minuts més, dels quals els dos o tres darrers, en la part del grill per a que els fideus s'aixequin..... tot i que aquest cop no ho van fer gaire.... ( segurament pel fet de ser una mica més gruixuts o per se sense gluten o perquè no ho vaig saber fer )
Potser fou el foc directe de fogó ( i no vitro ), potser el tipus de fideus, potser la lluna o el sol, la qüestió que va quedar bé ( no perfecte, la foto ja ho demostra ) però era una fideuà i no una sopa de fideus
Filet de llobarro amb pernil ibèric
2 filets de llobarro 200 g aprox c/uOli d'oliva, sal i pebre
1 tall de pernil ibèric ben fi
Aprofitant que a la peixateria Torrent tenien uns talls impressionants de llobarro ( i caríssims també, a més de 40€/Kg ) vaic comprar-ne una cua i aprofitar l'espina per fer un fumet ( tothom sap que l'òs del llobarro va molt bé pels fumets ) que calia fer per preparar aleshores una fideuà.
Però me'n vaig del tema. Amb aquell filet tan gran i generós no se m'ocurria res més que fer-lo a la planxa vigilant amb l'oli per que el llop de mar és una mica greixós. I vaig pensar en el pernil ibèric.
Aleshores res, fregir a foc fort banda i banda el llobarro, de tal manera que la pell quedi ben rossa i es tregui fàcilment, i un cop treta i amb la paella gairebé seca, embolcallar-lo amb el tall de pernil ibèric just per que es fongui el greix.
Ens va semblar sensacional
diumenge, 5 de juny del 2011
Arròs caldós de llamàntol
Ingredients per a tres persones (L'Arnau no se l'ha volgut perdre ):
250 g arros bomba
4 cebes petites
1 tomàquet
1 pebrot verd
1 litre brou peix
2 calamars de costa
1 llamàntol
1 bri de safrà
2 alls
Amb les cebes trinxades ben fines fer un sofregit ( si pot ser una bona estona a foc ben lent fins que quedi una confitura ben negra ) Després afegir-hi el tomàquet, poc en comparació amb la ceba, una mica de sucre, una misa de sal i deixar sofregit 20 minuts més ( jo en faig quantitat i ho congelo, així ja ho tinc com a punt de partida ) S'hi pot posar un pebrot verd tallat a daus grans, o no, com es vulgui.
En una paella apart saltar el calamar tallat petitet amb un bon raig d'oli i 2 alls picadets. Després d'uns 15 minuts, afegir-ho al sofregit.
A la mateixa paella on hem saltat el calamar hi daurem l'arròs amb una miqueta d'oli. Res, un minutet i afegim l'arros a la cassola on tenim el sofregit i el calamar
Afegim el brou ben bullent en dues tandes, primer mig litre i després l'altre mig. Que estigui uns 10 minuts. Mentrestant hi afegim una mica de safrà torradet
Apart, en un moment daurem el llamàntol tenint cura de que guardar tots els sucs que en surtin i el posem a la cassola de l'arròs.
Posem el llamàntol a la cassola i la fiquem al forn uns 5 minuts més en mode ventilador 200ºC
Ho treiem del forn, deixem reposar, afegim julivert picat, el ben remenem abans de servir i emplatem.
250 g arros bomba4 cebes petites
1 tomàquet
1 pebrot verd
1 litre brou peix
2 calamars de costa
1 llamàntol
1 bri de safrà
2 alls
Amb les cebes trinxades ben fines fer un sofregit ( si pot ser una bona estona a foc ben lent fins que quedi una confitura ben negra ) Després afegir-hi el tomàquet, poc en comparació amb la ceba, una mica de sucre, una misa de sal i deixar sofregit 20 minuts més ( jo en faig quantitat i ho congelo, així ja ho tinc com a punt de partida ) S'hi pot posar un pebrot verd tallat a daus grans, o no, com es vulgui.
En una paella apart saltar el calamar tallat petitet amb un bon raig d'oli i 2 alls picadets. Després d'uns 15 minuts, afegir-ho al sofregit.
A la mateixa paella on hem saltat el calamar hi daurem l'arròs amb una miqueta d'oli. Res, un minutet i afegim l'arros a la cassola on tenim el sofregit i el calamar
Afegim el brou ben bullent en dues tandes, primer mig litre i després l'altre mig. Que estigui uns 10 minuts. Mentrestant hi afegim una mica de safrà torradet
Apart, en un moment daurem el llamàntol tenint cura de que guardar tots els sucs que en surtin i el posem a la cassola de l'arròs.
Posem el llamàntol a la cassola i la fiquem al forn uns 5 minuts més en mode ventilador 200ºC
Ho treiem del forn, deixem reposar, afegim julivert picat, el ben remenem abans de servir i emplatem.
dimarts, 25 de gener del 2011
Timbal de patata del bufet, ceba escalivada, ou de guatlla i virutes de foie
(és una recepta adaptada a la meva manera d'una que vaig veure en el recull de receptes de la fira de la patata del buffet d'Orís de 2010 )Ingredients per a 4 persones
2 patates del buffet
4 ous de guatlla
Unes virutes de foie
1 ceba escalivada
Oli i sal
Flor de sal
Preparació
Bullim les patates del buffet i quan estiguin ben fetes, les pelem i triturem amb una mica d'oli i sal
Tallem la ceba escalivada en trossets ben petits i la salpebrem
Muntem el plat amb l'ajuda d'un motlle de cercle per fer un timbal
al fons hi posem una mica de patata del buffet
A sobre hi afegim una capa de ceba escalivada
en aquest moment, a l'acte, fregim un ou de guatlla i el posem a sobre de la ceba escalivada
Al damunt de l'ou de guatlla hi psem les virutes de foie
Damunt les virutes hi posem una mica de flor de sal
Tartaletes de pesto amb pinyons i de saltejat de marisc
IngredientsTartaletes sense gluten ( no sé si n'hi han, :-) aquest plat el vaig fer amb tartaletes de farina de blat )
Per les de pesto:
Pinyons
Alfàbrega fresca
Oli d'oliva
alls
Virutes de formatge parmesà
Per les de marisc:
Trossets de peix i marisc que tinguem; jo solo fer servir algunes gambetes, carn de vièira, un filetet de perca, una sepiona, etc
Pel pesto: Trinxar oli d'oliva amb els pinyons, un all i l'alfàbrega fresca fins a obtenir una textura que us agradi. Afegir-hi una mica de parmesà en pols i posar a la nevera. Aixì se solidificarà i serà més fàcil de posar a la tartaleta
A cada tartaleta hi posem una cullarada de pesto i un tallet ben prim de parmesà al costat
Per les de marisc: Rentar i trinxar bé el peix i el marisc i fer-lis una saltejada amb un raig d'oli i un all. Amb la barreja resultant omplir la tartaleta
Son alguns dels aperitius que no falten mai el dia de l'aniversari de l'Arnau
Subscriure's a:
Missatges (Atom)