Arròs negre amb sípia, gambetes i fredolics

Ens hem atrevit a fer una mena de mar i muntanya amb arròs i bolets, ara que és tardor i temps de bolets a bosc i amb una sípia de costa amb tota la seva tinta i salsa.

Ingredients: ( 2 persones )

1 sípia de costa ( amb salsa i tinta )
2 escamarlans i 2 gambes
Unes quantes gambetes
1/2 ceba petita
1 cullerada de tomàquet ratllat o fregit
Sal, oli, pebre, alls
160 g d'arròs
1/2 litre de brou de peix

Els fredolics els preparem previament. En una paella amb un raget d'oli saltegem els fredolics i ho mantenim fins que treguin tota l'aigua i quedin reduits. Ho reservem així. 

Per fer el brou de peix, que no cal que sigui massa fort ( de fet a algun lloc he vist que per l'arròs negre directament aigua... ) bullo 1 cap i una espina de lluç que tinc congelats. Això si hi poso els caps de les dues gambes. 1/2 litre d'aigua i que bulli uns 20 minuts. Després colar-ho trinxant ben bé sobretot el cap de les gambes

En una paella on farem l'arròs hi daurem les gambetes i els escamarlans amb un amica d'oli i un all laminat. Ho reservem i en l'oli sobrant hi sofregim la ceba tallada ben fina i una estoneta, a foc baixet, fins que quedi reduida i confitada. Al cap d'una estona hi posem la cullerada de tomàquet i ho sofregim uns 5 minuts més.

En una altra paella hi posem un bon raig d'oli amb un parell d'alls laminats i hi posem a daurar la sípia tallada a trossets molt petits. A mesura que es va fent hi poso també la melsa i la bossa de tinta i al cap d'uns 10 minuts, ho afegim a la paella on hi ha el sofregit anterior. Ho deixem que es vagi fent durant 20 minuts més. Si cal hi posem una miqueta d'aigua.

Passat aquest temps, en la paella on hem sofregit la sípia hi posem a daurar l'arròs fins que espetegui una mica i a continuació el posem a la paella. Ho remenem molt bé perquè l'arròs quedi ben barregat amb els elements del sofregit i sobretot agafi el color negre intens.
A continuació hi afegim el brou ben bullent.

Al cap de 5 minuts hi possem els fredolics, remenem una mica.
5 minuts més tard hi afegim les gambes i una  picadeta d'all ( 1 gra ) i julivert.
5 minuts més i hi posem els dos escamarlans a sobre i parem el foc. Total uns 15 minuts de cocció més o menys.

Abans de servir, el remenem una mica

Amanida de tomàquet xerry, pernil, picada de fruits secs i sal de flors

Es tracta d'una senzilla amanida en la que hi posem sal de flors d'Eivissa ( una barreja de flor de sal i flors d'eivissa ) i una picada de fruits secs

Enciam
Tomàquets xerry
Puntes o virutes de pernil, en aquest cas l'hem utilitzat dolç
barreja de fruits secs ( pipes de girasol no salades, pipes de carbassa, sèsam, grana de lli i pinyons
Olives
Si es vol, algun taquet de formatge fresc
Oli d'oliva i vinagre balsàmic

Distribuir els tomàquets xerry tallats per la meitat. A sobre hi posem les virutes de pernil i les olives tallades per la meitat. També hi barregem el formatge fresc a taquets. Ho empolsinem amb la barreja de fruits secs què prèviament hem mòlt i ho amanim amb la sal de flors,oli d'oliva i vinagre de mòdena

Crema de carbassa amb picada de fruits secs

Aquesta és una invenció de la Montse. Es tracta de reinventar la clàssica crema de carbassa afegint-hi una picada de varis fruits secs.
Prenem pipes ( no salades ) de girasol, pipes de carbassa, grana de lli, sèsam i si es vol algun pinyó. Tot plegat ho passem breument per la paella fins a que quedi lleugerament torrat i després ho trinxem amb un molinet de cafè fins a obtenir-ne una fina pols.

L'afegim a la crema de carbassa que hem preparat abans

Parmesà, ou de guatlla, gambes i tomàquets a l'oli d'alfàbrega o pesto

Es una barreja que crida l'atenció... o no.

Ingredients( 2 persones )
Formatge parmesà tallat a làmines ben fines
6 ous de guatlla
4 cues de gamba congelada ( no ens calen cap i closca aquí )
6 tomàquets xerry
Virutes de pernil salat
6 fulles d'alfàbrega, pinyons, oli d'oliva i 1 all per fer el pesto
2 branquillons de porradell

És ben senzill, es tracta de fer capes desordenades entre els ingredients anteriors. Potser el millor és començar amb una base de làmina de parmesà, a sobre situar-hi dos ous de guatlla acabats de fregit, una altra làmina de parmesà, després les gambes acabades de saltejar juntament amb les virutes de pernil, un altre filament de parmesà i un darrer ou de guatlla a sobre de tot. al voltant del plat els tomàquets xerry partits per la meitat amanits amb oli d'alfàbrega ( trinxant les fulles d'alfàbrega amb oli d'oliva ) o fent unamica de pesto ( afegint a aquest oli una mica de pinyons i un all )

Sopa de peix de Nadal

Es tractava de poder preparar una cosa per 12 persones el dia de St. Esteve, sabent que després hi hauria els típics canelons. Havia de ser un entrant que es pogués fer abans. No és una bullabessa; no és un plat principal; és una sopa.


Ingredients
3 filets de lluç
3 rodanxes de rap
1 cua de rap
1 rodanxa de lluç
10 llagostins ( en pelarem caps i closques, per això no es veuen a la foto )
3 litres de brou de peix ( ja fet abans )
Petxines, escopinyes o musclos
Tomàquet fregit, 1 ceba i 3 alls
Brins de safrà ( molt important )

Sofregim la ceba tallada ben petita juntament amb els alls en un rajolí d'oli durant 5 minuts
Hi afegim els caps i les closques dels llagostins i les pells i espines del peix. Ho deixem sofregir uns 30 minuts, si cal hi posem un rajolinet d'aigua.
Hi afegim el tomàquet fregit previament o concentrat. N'hi posem ben bé 5 o 6 cullerades soperes i deixem que sofregeixi tot uns 30 minuts més. De tant en tant anem aixafant les closques i els caps per tal de que en podem extraure el suc.

Escalfar el brou de peix ( l'hem preparat abans amb 3 Kg. de peix de roca u crustacis tals com galeres o crancs, també hi pot haver un cap de lluç o de rap però millor peix de roca o una espina de llobarro )
Mentrestant torrem els brins de safrà embolicant-los en una mica de paper de plata i cremant-ho. Els filaments torradets els posem al brou i afegim el brou a la cassola. Apretem bé els caps i closques de nou.
Al cap de 30 minuts més, colem el suc resultant passant-lo pel xinès i pel colador. Ha de quedar ben fi.
Ho tornem a posar a la cassola o a una altra neta, deixem que torni a bullir i aleshores hi posem el peix tallat a trossos i els llagostins, previament salat i empebrat. Ho deixem bullir uns 5 minuts per que el peix es faci.
Apart, posem les petxines i els musclos en un pot amb una mmica d'aigua i escalfem fins que s'obrin. Un copo oberts, afegim les petxines a la sopa i reservem els musclos que posarem apart

Crema de porros amb bacallà i alfàbrega

Copiada i adaptada d'una que va guanyar el primer premi del concurs Bon Preu -Esclat. En el meu cas el que he fet és que la crema de porros la faig bullint els porros amb brou, i mentrestant al vapor es cou el bacallà. Així serà més fàcil des-laminar-lo.

Llenguado planxa amb timbal de verdures i ou de guatlla

Ingredients ( 2 pax ):
2 llenguados de costa petitets
1 patata del bufet
dues pastanagues
1 ceba
2 ous de guatlla
Oli, sal, pebre, una mica de mantega

En primer lloc perdó per la foto perquè realment no es veu gaire bé. Imaginarem.

Bullim les patates i les pastanagues. Si ho fem junt tenim en compte que els punts de cocció són diferents. Si podem escalivem la ceba. Si no la farem fregida tallada ben petita en juliana i cuita a foc lent durant una bona estona fins que quedi com una confitura.

Aleshores, per separat, fem una mica de puré de patata i de pastanaga aixafant-les amb una mica de mantega, sal i oli. 

Amb l'ajuda d'un motlle petit fem un timbal amb la patata al fons, la pastanaga al mig i la ceba a dalt

En una paella ben calenta fregim el llenguado amb una mica d¡oli, salt i pebre. Que quedi ros per cada costat

Un cop tenim el peix, emplatem posant el llenguado al costat del timbal i just en aquest moment en la paella d'haver fregit el llenguado hi fem l'ou de guatlla que posarem amb un pessic de sal a dalt del timbal