Timbal de patata del bufet, ceba escalivada, ou de guatlla i virutes de foie

(és una recepta adaptada a la meva manera d'una que vaig veure en el recull de receptes de la fira de la patata del buffet d'Orís de 2010 )

Ingredients per a 4 persones

2 patates del buffet
4 ous de guatlla
Unes virutes de foie
1 ceba escalivada
Oli i sal
Flor de sal


Preparació
Bullim les patates del buffet i quan estiguin ben fetes, les pelem i triturem amb una mica d'oli i sal
Tallem la ceba escalivada en trossets ben petits i la salpebrem
Muntem el plat amb l'ajuda d'un motlle de cercle per fer un timbal
al fons hi posem una mica de patata del buffet
A sobre hi afegim una capa de ceba escalivada
en aquest moment, a l'acte, fregim un ou de guatlla i el posem a sobre de la ceba escalivada
Al damunt de l'ou de guatlla hi psem les virutes de foie
Damunt les virutes hi posem una mica de flor de sal

Tartaletes de pesto amb pinyons i de saltejat de marisc

Ingredients
Tartaletes sense gluten ( no sé si n'hi han, :-) aquest plat el vaig fer amb tartaletes de farina de blat )

Per les de pesto:
Pinyons
Alfàbrega fresca
Oli d'oliva
alls
Virutes de formatge parmesà

Per les de marisc:

Trossets de peix i marisc que tinguem; jo solo fer servir algunes gambetes, carn de vièira, un filetet de perca, una sepiona, etc

Pel pesto: Trinxar oli d'oliva amb els pinyons, un all  i l'alfàbrega fresca fins a obtenir una textura que us agradi. Afegir-hi una mica de parmesà en pols i posar a la nevera. Aixì se solidificarà i serà més fàcil de posar a la tartaleta

A cada tartaleta hi posem una cullarada de pesto i un tallet ben prim de parmesà al costat

Per les de marisc: Rentar i trinxar bé el peix i el marisc i fer-lis una saltejada amb un raig d'oli i un all. Amb la barreja resultant omplir la tartaleta

Son alguns dels aperitius que no falten mai el dia de l'aniversari de l'Arnau

Pastissets de foie, ametlla i xocolata

Galetetes amb mantega de foie i tòfona negra

Les galetetes són de schar...

Es tracta d'escalfar un tros de foie cru fins que es liqüi. Aleshores colar el suc resultant i barrejar-lo amb la mantega pomada. Feta la barreja hi agegim la tòfona negra ratllada, i es deixa refredar.

Llobarro al forn amb alls tendres i patata caramelitzada

"Blinis" sense gluten amb salmó mantega i amb mantega de caviar

Pilotilles amb sípia i escamarlans

 El segon plat del cap d'any 2011