Espirals ( sense gluten ) amb beixamel

El meu fill em va demanar que li preparés macarrons amb beixamel "com ho fa l'àvia Teresa"... i com que això és impossible de fer-ho igual de bé, i per que en podessim menjar tots, havien de ser sense gluten, ho hem fet amb uns espirals...

Ingredients:

200 g d'espirals sense gluten ( fussili Schär)
200 g carn picada
tomàquet madur ratllat
3 fulles de llorer
1/4 de l de llet
1 cullarada sopera de maizena
30 g de mantega
una miqueta de nou moscada
formatge ratllat
sal, pebre, oli

Bullir la pasta amb molta aigua bullent, una mica de sal , un raget d'oli d'oliva i una fulla de llorer. Fins que estigui al dente.

Per fer la beixamel posem la mantega al foc en un cassó. Quan s'hagi tornat rosseta, abaixem el foc i a foc suau hi afegim la maizena tot passant-la per un colador. La remenem bé amb les varetes ( jo ho faig directament amb el túrmix amb l'element de varetes ) fins que la farina estigui cuita i aleshores hi afegim a poc a poc la llet, apugem una mica el foc, i anem remenant fins que es faci salsa espessa. Hi posem una miqueta, molt poca, nou moscada i seguim remenant. Tenim la llet al costat per si la volem més líquida.

En una paella posem una mica d'oli, un gra d'all i anem fregint la carn picada a foc alt. Quan estigui rosseta, abaixem el foc i hi afegim el tomàquet ratllat ( no gaire ) i remenem. Deixem que s'acabi de coure

Quan els espirals estan cuits, els escorrem i els afegim a la paella de la carn picada i ho ben remenem. A continuació ho posem en una font o safata fonda pel forn i ho distribuïm. A sobre hi anirem col.locant la beixamel tenint cura de que es vagi escolant per tots els racons però que al mateix temps quedi una petita capa.

Ho cobrim de formatge ratllat  i ho escalfem i gratinem al forn

arròs de conill i safrà

Arròs de pilotilles, pollastre i pebrot

Salmó salvatge amb alfàbrega i pinyons

Ingredients:

2 lloms de salmó salvatge

1 mica de mantega

alfàbrega picada

un grapat de pinyons

1 rodalla taronja

sal

Salpebrem els lloms de salmó  i els untem mb una rodalla de taronja. Ho deixem macerar durant una estoneta, una mitja hora aprox.

Ho posem en una cassoleta apta pel forn. A sona un punt de mantega, i a sobre un altre. Hi poso l'alfàbrega i un raget d'oli d'oliva.

Agafo els pinyons i amb un ratllador en faig pols, i ho poso per damunt dels lloms de salmó

10 minuts forn i ja està a punt

Ossos d'espinada al forn amb barreja de bolets

Llom de rap amb pernil ibèric i puré de moniato

Plat típicament de tardor i de castanyada, això sí,amb peix

4 lloms de rap ( una cueta mitjana treient-li l'os, de tal manera que en surtin dos lloms llargs que tallem per la meitat )
1 moniato cuit ( al forn o de la castanyera de la plaça )
2 llenques fines de pernil ibèric, per embolcallar
sal, pebre

S'agafa el moniato i se'n fa puré. Tal qual, si és torrat i és una mica espès hi posem una mica d'oli però sense afegir mantega ni crema de llet.

Fregim lleugerament els dos lloms de rap amb una mica d'oli per tal que quedin cuits per fora  i deixin anar una mica d'aigua. Els retirem i embolcallem amb els dos talls de pernil ibèric i ho tornem a posar a la paella però a foc baix; una mica per cada banda per que el rap s'acabi de fer i el pernil no es cremi, és clar.

Els posem ja al plat

En el suquet que ha quedat a la paella hi acabem de fer el puré; hi posem el moniato ja triturat i amb una forquilla anem barrejant amb el suc de tal manera que queda amb una certa consistència

En el plat hi tenim els dos lloms embolcallats, una cullerada de pasta de moniato i una  mica de julivert per decorar

Un altre arròs de carn i caça