dissabte, 24 de març del 2012
Arros amb popets
Vam comprar popets i els vam congelar per algun dia fer-los amb ceba a l'olla a pressió. Però el dissabte que els voliem fer vam veure que en una botiga de Vic venien sofregit sec per a fer arròs. I ens vam decidir.
Ingredients per a 2 persones
200 g d'arròs bomba
30 g de sofregit sec
1/4 de Kg de popets
2 galeres, 1 lluerna petita i 4 crancs per fer un petit fumet
Oli, all i julivert
Sal
Posem el sofregit sec amb aigua uns 10 minuts.
En un cassó bullim el peix de roca uns 30 minuts per obtenir-ne un 1/2 litre de fumet
En una paella hi posem oli di comencem a daurar els pops. Els salem i empebrem. Si veiem que són massa grossos, quan comencin a posar-se durs, els treuem i tallem a trossets. Els deixem fregir a foc baixet una estoneta.
Hi afegim el sofregit ja hidratat, i una mica del seu suc. La idea és que els pops es vagin coent a poc a poc amb una mica de líquid, el foc moderat i fins que aquest suc es vagi reduint
Quan veiem que els pops estan fets, hi afegim l'arròs i el deixem daurar un parell de minuts a foc viu
Hi afegim el fumet ben roent, remenem i deixem que es faci uns 15 minuts
dilluns, 12 de març del 2012
Bacallà amb panses i ou dur
Ingredients: 4 pax
4 penques de bacallà dessalades
panses ( jo prefereixo sense granes )
4 ous frescos
2 tomàquets
1 ceba
1 pebrot verd
Maizena si es vol enrossir el bacallà
Bullir els ous fins a fer-los durs. Pelar-los i reservar-los
Arrebossar el bacallà amb una mica de maizena, això si, farina que no tingui gluten i fregir-lo en abundant oli d'oliva ben calent. Solament enrossir-lo.
Colar l'oli i en el mateix oli fer sofregit de ceba, pebrot verd i tomàquet, per aquest ordre. Quan es vagi fent afegir-hi una mica d'aigua; pot sofregir a foc lent ben bé mitja hora
A continuació s'hi posa el bacallà, els ous i les panses, es mullen aquests elements amb el suc del sofregit i es deixa que es vagi fent uns 20 minuts.
Es millor que ben reposi i que es prengui al cap d'una estona o el dia següent.
4 penques de bacallà dessalades
panses ( jo prefereixo sense granes )
4 ous frescos
2 tomàquets
1 ceba
1 pebrot verd
Maizena si es vol enrossir el bacallà
Bullir els ous fins a fer-los durs. Pelar-los i reservar-los
Arrebossar el bacallà amb una mica de maizena, això si, farina que no tingui gluten i fregir-lo en abundant oli d'oliva ben calent. Solament enrossir-lo.
Colar l'oli i en el mateix oli fer sofregit de ceba, pebrot verd i tomàquet, per aquest ordre. Quan es vagi fent afegir-hi una mica d'aigua; pot sofregir a foc lent ben bé mitja hora
A continuació s'hi posa el bacallà, els ous i les panses, es mullen aquests elements amb el suc del sofregit i es deixa que es vagi fent uns 20 minuts.
Es millor que ben reposi i que es prengui al cap d'una estona o el dia següent.
diumenge, 11 de desembre del 2011
Arròs negre amb sípia, gambetes i fredolics
Ens hem atrevit a fer una mena de mar i muntanya amb arròs i bolets, ara que és tardor i temps de bolets a bosc i amb una sípia de costa amb tota la seva tinta i salsa.
Ingredients: ( 2 persones )
1 sípia de costa ( amb salsa i tinta )
2 escamarlans i 2 gambes
Unes quantes gambetes
1/2 ceba petita
1 cullerada de tomàquet ratllat o fregit
Sal, oli, pebre, alls
160 g d'arròs
1/2 litre de brou de peix
Els fredolics els preparem previament. En una paella amb un raget d'oli saltegem els fredolics i ho mantenim fins que treguin tota l'aigua i quedin reduits. Ho reservem així.
Per fer el brou de peix, que no cal que sigui massa fort ( de fet a algun lloc he vist que per l'arròs negre directament aigua... ) bullo 1 cap i una espina de lluç que tinc congelats. Això si hi poso els caps de les dues gambes. 1/2 litre d'aigua i que bulli uns 20 minuts. Després colar-ho trinxant ben bé sobretot el cap de les gambes
En una paella on farem l'arròs hi daurem les gambetes i els escamarlans amb un amica d'oli i un all laminat. Ho reservem i en l'oli sobrant hi sofregim la ceba tallada ben fina i una estoneta, a foc baixet, fins que quedi reduida i confitada. Al cap d'una estona hi posem la cullerada de tomàquet i ho sofregim uns 5 minuts més.
En una altra paella hi posem un bon raig d'oli amb un parell d'alls laminats i hi posem a daurar la sípia tallada a trossets molt petits. A mesura que es va fent hi poso també la melsa i la bossa de tinta i al cap d'uns 10 minuts, ho afegim a la paella on hi ha el sofregit anterior. Ho deixem que es vagi fent durant 20 minuts més. Si cal hi posem una miqueta d'aigua.
Passat aquest temps, en la paella on hem sofregit la sípia hi posem a daurar l'arròs fins que espetegui una mica i a continuació el posem a la paella. Ho remenem molt bé perquè l'arròs quedi ben barregat amb els elements del sofregit i sobretot agafi el color negre intens.
A continuació hi afegim el brou ben bullent.
Al cap de 5 minuts hi possem els fredolics, remenem una mica.
5 minuts més tard hi afegim les gambes i una picadeta d'all ( 1 gra ) i julivert.
5 minuts més i hi posem els dos escamarlans a sobre i parem el foc. Total uns 15 minuts de cocció més o menys.
Abans de servir, el remenem una mica
Ingredients: ( 2 persones )
1 sípia de costa ( amb salsa i tinta )
2 escamarlans i 2 gambes
Unes quantes gambetes
1/2 ceba petita
1 cullerada de tomàquet ratllat o fregit
Sal, oli, pebre, alls
160 g d'arròs
1/2 litre de brou de peix
Els fredolics els preparem previament. En una paella amb un raget d'oli saltegem els fredolics i ho mantenim fins que treguin tota l'aigua i quedin reduits. Ho reservem així.
Per fer el brou de peix, que no cal que sigui massa fort ( de fet a algun lloc he vist que per l'arròs negre directament aigua... ) bullo 1 cap i una espina de lluç que tinc congelats. Això si hi poso els caps de les dues gambes. 1/2 litre d'aigua i que bulli uns 20 minuts. Després colar-ho trinxant ben bé sobretot el cap de les gambes
En una paella on farem l'arròs hi daurem les gambetes i els escamarlans amb un amica d'oli i un all laminat. Ho reservem i en l'oli sobrant hi sofregim la ceba tallada ben fina i una estoneta, a foc baixet, fins que quedi reduida i confitada. Al cap d'una estona hi posem la cullerada de tomàquet i ho sofregim uns 5 minuts més.
En una altra paella hi posem un bon raig d'oli amb un parell d'alls laminats i hi posem a daurar la sípia tallada a trossets molt petits. A mesura que es va fent hi poso també la melsa i la bossa de tinta i al cap d'uns 10 minuts, ho afegim a la paella on hi ha el sofregit anterior. Ho deixem que es vagi fent durant 20 minuts més. Si cal hi posem una miqueta d'aigua.
Passat aquest temps, en la paella on hem sofregit la sípia hi posem a daurar l'arròs fins que espetegui una mica i a continuació el posem a la paella. Ho remenem molt bé perquè l'arròs quedi ben barregat amb els elements del sofregit i sobretot agafi el color negre intens.
A continuació hi afegim el brou ben bullent.
Al cap de 5 minuts hi possem els fredolics, remenem una mica.
5 minuts més tard hi afegim les gambes i una picadeta d'all ( 1 gra ) i julivert.
5 minuts més i hi posem els dos escamarlans a sobre i parem el foc. Total uns 15 minuts de cocció més o menys.
Abans de servir, el remenem una mica
Subscriure's a:
Missatges (Atom)